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餐饮服务环节食品安全隐患风险排查清理的工作方案

为全面排查餐饮服务环节食品安全隐患，防范发生系统*风险，切

实保障公众饮食安全，特制定本方案。

一、工作目标

通过全面排查，深挖餐饮服务环节各类食品安全隐患，防范发生

系统*风险。强化餐饮服务提供者主体责任，严厉打击带有行业潜规则

*质的违法行为，严厉查处非法添加等严重危害*群众身体健康的违法

行为，切实保障*群众饮食消费安全。

二、工作措施

（一）全面加强监督检查，排查清理餐饮服务环节食品安全风险。

加强监督检查，深挖各类餐饮服务环节食品安全风险，加大对餐饮服

务单位超范围、超剂量使用食品添加剂问题的治理力度，特别是“四

自食品”(自制饮料、自制调味品、自制火锅底料、自制糕点)问题的治

理，严厉打击和严格查处违法添加非食用物质行为；积极配合质监部

门开展对非法使用工业明胶加工食品彻查严打的行动，以易使用明胶

的品种为重点，认真组织排查，加强监督检查，严防工业明胶进入餐

饮服务环节；对餐饮服务食品加工环节中容易造成微生物污染的冷菜、

沙拉、生食水产品、餐用具清洗消毒等重点环节要重点加强监管，督

促餐饮服务单位严格按照《餐饮服务食品安全*作规范》规定*作，防

止微生物污染；把学校食堂食品安全作为监管工作重中之重，有效遏

制学校食堂食物中毒事故发生。

（三）加大监督抽检力度，严惩违法违规行为。积极争取地方财

政的支持，加大抽检力度，特别要加大以易使用明胶的品种、“四制

食品”、食用油、鲜肉及其制品为重点的抽检力度，对抽检不合格及

其他违法违规行为进行严惩。始终保持高压态势，严厉打击非法添加

非食用物质、滥用和超效期使用食品添加剂等违法违规行为，依法从

严、从重、从快处理。

（四）加强对无*餐饮单位的监管。通过为期一月的摸排，掌握辖

区无*无照餐饮单位的数量，按照“疏堵结合、有序发展”的原则，采

取有效措施，对无*无照餐饮经营单位进行专项清理整治。有计划地开

展分类整治，降低无*小餐饮单位的比例。

三、时间安排

本次餐饮服务环节食品安全隐患风险排查清理到5月底结束，为

期一个月。