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餐饮员工培训存在的问题及对策
一、妙趣楼面员工培训与开发中存在的问题
1、妙趣公司简介
长沙妙趣餐饮有限公司（以下简称妙趣）成立于2007年8月8日，是
绝味旗下的一家有朝气的股份制有限公司，它以特色中餐味主营，是一家地道
的湘菜馆。以连锁加盟为推广战略，定位于担当餐饮界的传统模式的颠覆者和
创新整合者。目前妙趣共发展拥有6家分店，其中长沙5家，株洲1家，拥
有员工将近400人。工资水平居于同行业中等。
妙趣公司是重视培训的，公司倡导“培训是机会，培训是工作，培训是责
任”的理念，表示“拒绝培训就是拒绝工作”。总部要求各分店每月都要制定
楼面员工的培训计划，并定期举行培训，大体上每月都有六项左右的培训。培
训内容主要围绕菜谱知识、点单服务流程及注意事项、服务心态及案例分析
等来进行，培训人员均由各楼面主管来担任，可谓煞费苦心，然而，效果却并
不乐观。据了解，妙趣雨花亭店的楼面员工有90%以上反感培训，只是迫于
压力，勉强参加；60%以上员工对培训考核不当回事，不及格。与此同时，顾
客对于餐厅服务各方面的意见也越来越多，公司发展的压力逐渐增大。2、妙
趣员工培训的问题
①缺少培训需求分析培训需求分析就是采用科学的方法弄清谁最需要培训，
为什么要培训，培训什么等问题，并进行深入探索研究的过程。而培训需求
的前提是在企业的生产经营活动过程中，由于企业内外部环境的变化，以及
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