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食堂承包方案三篇

食堂承包方案一篇

近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧

增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后

勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也

为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂

的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面

临经营思路的严峻挑战。

一、高校食堂经营现状

随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经

营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当

作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而

导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分

学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每

个学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价

格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提

高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者

束手无策，学生满意度降低的想象。

二、高校食堂管理经营方法的探索

后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人

比尔休利特的信念是：“我相信男男女女们全都想把工作干好，有所

创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句

话对应到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们

才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探索有着深刻的意义。

（一）必须高度重视并加强对食堂的管理工作

改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重

要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学

校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生

根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂

的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。

（二）增加食堂数量引入竞争机制

许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管

理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉

能不异常火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础

上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因

为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生

活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这

种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，

才有竞标的方法增加高校食堂的数量。

（三）提供特色化的服务

消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳

物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏

好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传

递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的

需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐

饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、

快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、

大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐

厅也在高校渐露头角。

（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采

购制度

对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理

水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核

投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德

素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正

之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确

质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使

用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国

有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有

效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验

看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食

物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采

购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质

期是否符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应

报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门

要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行

为的发生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严