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食堂布置方案

XXX新建及改建项目临时食堂布置方案

一、工程概况

1.1编制目的

为保障工人的后勤保障和工地施工的顺利进行，特编制食

堂搭设方案，以确保食堂供用有序进行。

1.2编制依据

本方案的编制依据包括：《建设工程项目管理规范》

（GB/T-2006）、《工程建设地方标准强制性条文》、《市建

设工程文明施工管理规定》、《建筑工程施工现场消防安全技

术规范》（GB-2011）、《建设工程施工质量验收统一标准》

（GB-2001）、《施工现场临时建筑物技术规范》（/T188-

2009）和《建筑施工安全检查标准》（59-9）。

二、临时食堂布置

2.1食堂用餐参数考虑

根据施工组织设计，考虑到XXX新建及改建项目的木工、

钢筋工、混凝土力工瓦工、义务消防人员和管理人员等，工地

用餐人数为117人。

2.2食堂搭设及平面布置

食堂搭设于工人宿舍，搭设规模长约M，净宽M，高M，

搭设材料为彩钢板材质，地面为10厚砼抹平拉毛，上铺地砖。

食堂分熟食间、加工间、生食间、工人就餐间和管理人员就餐

间。食堂内设消毒池一个，水池俩个；蒸箱俩台；灶台一组；

不锈钢灶具1组；排气扇俩台；荧光灭蝇器4台、消毒柜一组；

柜式冰箱一台；管理人员就餐桌2个；工人就餐餐桌2套。

2.3食堂组织机构及人员配备

序号。岗位。人数。主要职责

1.餐厅负责人。1.全面负责食堂管理工作

2.厨师。2.负责食堂烹饪工作

3.洗菜工。1.负责清理用餐

4.采购员。1.负责工地用餐生熟食采购

三、食堂就餐制度

1、职工食堂必须按照梅河口市卫生标准执行，领取食堂

卫生许可证，炊事人员持健康证。

2、职工食堂必须建立健全食堂卫生和防火管理制度。禁

止非从业人员进入，保持食堂清洁卫生，做到无蚊、蝇、蟑、

无异味。不做变质饭菜，做到食品生熟分开。

3、液化气瓶应单独放置，并封闭上锁，勤检查勤更换，

同时要采取表示和防火措施。

4、在食堂就餐时，必须排队买饭，严禁加塞、寻事闹事，

更不得打架斗殴。

5、对于剩余的饭菜，应倒入指定的水桶内，严禁随处乱

倒，并且要节约用水，严禁长时间流水。

四、主要措施

4.1防火措施

由于食堂为彩钢板搭设，且存在明火加工区和大量用电，

因此将临时食堂视为本工程的重点防火区域。我们将严格执行

消防结合、预防为主的方针，每小时巡查一次，每天检查一次，

重点检查用电、用气设备及易燃物品。我们还配备了4个干粉

灭火器，并对食堂工作人员进行消防安全知识教育。

4.2食品卫生措施

食堂的食品卫生是我们项目工作的重中之重。为了加强食

品卫生与安全工作，确保广大员工身体健康和生命安全，维护

本项目正常施工秩序，真正实现“防患于未然”的目标，我们特

制定以下预防措施：

1）建立安全责任追究制，落实责任。食堂食品卫生与安

全实行“班组负责制”，班长负责加强管理，认真落实项目部布

置工作。如果班长疏于管理、流于形式等造成的安全事故，则

视情节轻重，给予相应处理。

2）严格把关食品采购，坚持索证制度、食品定点采购制

度，从源头上消除隐患。

3）严格把好库房安全关，认真执行入库检查制度，杜绝

有害物质入库。

4）加工食品必须遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。

5）坚持食品预留制和食品留样制度，并指定专人负责食

品预留，剩余的饭菜应冷藏，切勿超过24小时。有问题的食

品必须丢弃。

6）所有食堂工作人员必须持有《健康证》。

7）食品储存必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、

离地保存。生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。

8）严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制

度。

9）实行后勤督查制，即项目管理人员每天到食堂督查，

发现问题立即处理。

10）对员工进行食品卫生与安全知识宣传教育。

11）建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人

员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止