DB5133_T 96-2023 牦牛原味酸奶加工技术规程.docxVIP

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5133

四川省（甘孜州）地方标准

DB5133/T96—2023

牦牛原味酸奶加工技术规程

YakOriginalYoghurtProcessingTechnicalRegulations

2023-11-16发布2023-12-16实施

甘孜藏族自治州市场监督管理局发布

I

DB5133/T96—2023

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 2

5卫生管理 3

6加工工艺 3

7净含量 6

8标志、包装、运输、贮存 6

参考文献 7

III

DB5133/T96—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所提出。

本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局归口。

本文件起草单位：甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所、西南民族大学食品科学与技术学院。

本文件主要起草人：任秀梅、陈炼红、刘怡雯、杨尚霖、达久阿达、高文武、郭键、王沿锦、蒋绍平、詹爱梅、帅戟、杨丹娇、王鹏、曾英杰、王琳琳、张岩。

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DB5133/T96—2023

牦牛原味酸奶加工技术规程

1范围

本文件规定了牦牛原味酸奶的原辅料、卫生管理、加工工艺、净含量、标志、包装、贮存、运输等技术要求。

本文件适用于甘孜州行政区域内牦牛原味酸奶的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB6388运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则

GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB12693食品安全国家标准乳制品企业良好的生产规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19301生乳

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

RHB801生牦牛乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

传统牦手工牦牛原味酸奶traditionalhandmadeyakplainyogurt

以新鲜脱脂、低脂或全脂牦牛乳为原材料，经手工过滤、加热杀菌，接种天然发酵剂发酵后pH降低的发酵乳产品。

3.2

现代工艺传统牦牛原味酸奶traditionalyakyogurtwithmoderncraftsmanship

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DB5133/T96—2023

以鲜牦牛乳为原材料，经机械化过滤、净乳、标准化、均质、杀菌、接种商用发酵剂发酵后pH降低的发酵乳产品。

3.3

凝固型牦牛原味酸奶coagulationtypeyakoriginalyogurt

以鲜牦牛乳为原材料，经过滤、净乳、标准化、均质、杀菌、接种商用发酵剂发酵，罐装发酵得到的成凝乳状态的产品，属于现代工艺传统牦牛原味酸奶的一种产品。

3.4

搅拌型牦牛原味酸奶stirredyakoriginalyogurt

以鲜牦牛乳为原材料，经过滤、净乳、标准化、均质、杀菌、接种商用发酵剂发酵，搅拌成黏稠状后，定量罐装后的产品，属于现代工艺传统牦牛原味酸奶的一种产品。

3.5

天然发酵剂naturalfermentationagents

在保证卫生条件下，取部分pH＜4.0的传统方式生产的牦牛酸奶，用于生产传统牦牛原味酸奶的发酵剂。

3.6

商用发酵菌种commercialfermentationstrains

保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

4原辅料要求

4.1鲜牦牛乳

应符合GB19301和RHB801的规定。

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