糖类油脂蛋白质复习.ppt

关于糖类油脂蛋白质复习糖类糖类糖类单糖（葡萄糖、果糖）双糖：（蔗糖、麦芽糖）多糖：（淀粉、纤维素）糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类还原性糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）非还原糖：（淀粉、纤维素、蔗糖）第2页,共31页，5月，星期六，2024年，5月下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，

还可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羟基醛

C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类

D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD第3页,共31页，5月，星期六，2024年，5月葡萄糖葡萄糖单糖单糖结构CH2OH-(CHOH)4-CHO性质常温下与新制Cu(OH)2作用：氧化反应：－OH－CHO－COOH还原反应：-CHO-OH酯化反应：发酵制乙醇（O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液新制氢氧化铜等）第4页,共31页，5月，星期六，2024年，5月．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是

由6个C原子和6个H2O分子组成的

C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和

多元醇的性质

D．葡萄糖是单糖B第5页,共31页，5月，星期六，2024年，5月蔗糖、麦芽糖二糖结构性质二糖蔗糖、麦芽糖1、蔗糖(C12H22O11）2、麦芽糖(C12H22O11）无醛基有醛基水解反应：1）条件：2）产物：3）产物检验：4）蔗糖、麦芽糖的鉴别：第6页,共31页，5月，星期六，2024年，5月C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)2C6H12O6(葡萄糖)酸或酶C12H22O11+H2O(麦芽糖)第7页,共31页，5月，星期六，2024年，5月淀粉、纤维素多糖多糖淀粉、纤维素结构1、淀粉(C6H10O5)n2、纤维素(C6H10O5)n(C6H7O2)OHOHOHn【3】酯化时特点：【1】都无醛基；具多羟基结构；【2】混合物，非同分异构体；第8页,共31页，5月，星期六，2024年，5月性质【共同点】－水解成单糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6葡萄糖【特点】淀粉－与碘单质的显色反应纤维素－酯化硝酸纤维醋酸纤维淀粉、纤维素多糖多糖淀粉、纤维素第9页,共31页，5月，星期六，2024年，5月（C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶思考1：如何设计实验判断淀粉的水解程度。（没有水解、部分水解、完全水解。）第10页,共31页，5月，星期六，2024年，5月第11页,共31页，5月，星期六，2024年，5月第12页,共31页，5月，星期六，2024年，5月第13页,共31页，5月，星期六，2024年，5月情况现象A现象B结论①溶液变蓝色无银镜生成淀粉尚未水解②溶液变蓝色有银镜生成淀粉部分水解③溶液未变为蓝色有银镜生成淀粉已完全水解第14页,共31页，5月，星期六，2024年，5月类别结构特征主要性质重要用途单糖二糖多糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6多羟基醛白色晶体溶于水有甜味；具有羟基醛基的性质营养物、制糖果、还原剂白色晶体易溶于水有甜味；多羟基酮与上同分异构食品蔗糖C6H12O6麦芽糖C6H12O6淀粉(C6H10O5)n无醛基无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡食品食品有醛基与上同分异构纤维素(C6H10O5)n葡萄糖单元组成[C6H7O2(OH)3]n白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应制葡萄糖乙醇造纸炸药人造纤维第15页