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高级公共营养师习题（附答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显

A、钙

B、乳糖

C、维生素B

D、维生素A

正确答案：B

2.可产生氢氤酸的制酒原料是（）

A、高粱

B、木薯

C、玉米

D、大米

正确答案：B

3.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、红血球

B、醇溶蛋白

C、血红蛋白

D、肌红蛋白

正确答案：D

4.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）

A、0.2

B、0.9

C、0.3

D、0.6

正确答案：D

5.蔬菜不正确的烹调加工方法是()

A、急火快炒

B、先洗后切

C、现切现炒

D、先泡后洗

正确答案：D

6.高压灭菌方法主要用于（）

A、果汁

B、罐头食品

C、饮料

D、鲜奶

正确答案：B

7.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

8.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中.所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()

A、道德规范

B、道德责任

C、道德原则和规划的总和

D、道德原则

正确答案：C

9.下列属于抗氧化营养素的是（）

A、泛酸

B、β-胡萝卜素

C、维生素B1D烟酸

正确答案：B

10.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

11.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）

A、45%?50%

B、70%以上

C、55%?65%

D、30%以下

正确答案：C

12.是组成社区的基本细胞。

A、居委会

B、个体

C、各房产小区

D、家庭

正确答案：D

13.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）

A、海产品

B、肉类

C、奶类

D、发酵食品

正确答案：A

14.乳母前六个月每天泌乳约()

A、650

B、750

C、700

D、600

正确答案：B

15.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁

A、3.5

B、2.5

C、3

D、2

正确答案：B

16.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）

A、乳类

B、蛋类

C、禽肉

D、菠菜、菟菜等

正确答案：A

17.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该()

A、从孕早期开始

B、从孕中期开始

C、从围产期开始

D、从孕晚期开始

E、从围孕期开始

正确答案：E

18.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）

A、多环芳煙

B、黄曲霉毒素

C、杂醇油

D、高温加热形成的多聚体

正确答案：C

19.问卷调查的特点是

A、调查对象文化程度低

B、费时费力

C、准确性低

D、回收率高

正确答案：D

20.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C、餐具未严格消毒造成的食品污染

D、屠宰过程中造成的肉类食品污染

正确答案：B

21.2岁至青春前期身高公式为()

A、身高（cm）=年龄*7十70

B、身高（cm）=年龄*6+70

C、身高（cm）=年龄*8+60

D、身高（cm）=年龄*74-80

正确答案：A

22.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平

A、17

B、18

C、19

D、16

正确答案：B

23.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()

A、蛋白质含量

B、蛋白质利用率

C、必需氨基酸含量

D、蛋白质消化率

正确答案：B

24.如饮酒应限量，“限量”是指()

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g

E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

正确答案：D

25.谷类主要提供的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

正确答案：D

26.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。

A、3~5

B、5~7

C、4~6

D、1~3

E、2~4

正确答案：C

27.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、亚麻酸

正确答案：D

28.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、爱斯基摩人的膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、地中海膳食结构

D、以动植物食物为主的平衡膳食结构

E、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：D

29.营养教育的近期效