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酒店餐厅厨房设计（推荐五篇）

第一篇：酒店餐厅厨房设计

摘要:本文从酒店专业设计的角度,提出了酒店餐厅、厨房设计方

法。必须处理好功能布局的要求,功能布局设计合理,照明、空调设计到

位,为日后的运行节能打下良好基础。本文中案例适用于不同档次的酒

店,对大宴会厅、中餐厅、餐厅包厢等,对其功能布局、照明和空调提出

了专业要求。对厨房功能布局和空调也提出了专业要求。关键词:餐厅;

厨房;功能布局;节能中图分类号:TU247

1引言

酒店餐厅是前台,为客人提供服务的主要项目之一;厨房则是后台,为

前台提供规范、优质服务的保障。前、后台功能布局设计应符合餐厅

与厨房运转的专业要求,如果设计到位,使运转效率大为提高,反之不仅效

率低下,还浪费人力资源及增加水电气等耗量。酒店餐厅包括宴会厅、

中餐厅、餐厅包厢、西餐厅;厨房有主厨房和辅助厨房。餐厅和厨房功

能布局设计专业化对任何档次的酒店经营管理与效益都很重要。可以

这样说,一个成功餐饮服务的基础来自于合理的功能布局。餐厅设计符

合协调、舒适、典雅、文化的原则;厨房设计符合流程运作、高效地为

餐厅服务要求。

2餐厅设计

2.1宴会厅

宴会厅一般位于裙楼顶层,整个厅内没有柱网,否则影响装潢效果。

宴会厅面积要求在300m2以上。随着会展经济的发展,为了增加经济

效益,宴会厅除了提供宴会外,还提供其他服务项目,如开会、表演、T型

台、大型展览等。宴会厅功能布局见图1所示,设有下述配套功能:(1)前

室,在大厅门前区域,作为缓冲区,用于会前会中客人休息,还可提供茶水

服务,也可供客户签到、发放礼品、资料等用。(2)接见厅,位置靠近大厅

入口处,用于贵宾接见或休息。(3)衣帽处,位于前室区域,采用半封闭式。

(4)洗手间,与宴会厅同楼层,离宴会厅不要过近或过远,其内厕位数应足

够,可与同楼层其他服务项目共用,注意洗手间内排风效果应是真排风。

(5)宴会厅面积比较大,一般应设活动隔断,有利于经营,当有客情需要时,

两个半场可分别提供中型宴会服务,注意活动隔墙移动应灵活,且具有隔

音效果。(6)宴会厅内不设固定舞台,以满足不同类型的活动,采用积木式

拼装舞台。(7)设音响化妆间,带上水,应设两处,待大厅分成两块后,分别

供两个场地使用。(8)设储藏间,供翻台、存放物品用。(9)设前后台服务

通道,连接厨房与宴会厅。(10)设辅助厨房,位置与宴会厅同楼层,且与宴

会厅距离越近越好。(11)宴会厅内空调应采用机组送风型式,且机房在

宴会厅附近,且避免风机噪音对餐厅干扰,一般采用机房与宴会厅有空间

隔断。宴会厅内空调一般不用风机盘管加新风型式,以免影响装潢效果,

还带来管理上麻烦及增加能耗。图

12.2中餐厅

中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,见图2所示。

中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼

部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。中

餐厅装修风格应体现中国文化内含,如门口或玄关采用木质结构造型,配

以红灯笼、阿福贴画装饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠

背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国

传统式样别具一格,如印染织布等。中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、

通道按流程布局。一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cm∀

餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m2/位来设定,客人在厅内能自由起座、

走动,服务员能优质服务。中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结

构,起到隔味、隔热、隔音作用,保证中餐厅的档次。另外中餐厅内餐具

柜数量不宜多,其高度不要超过1m(低于椅子高度),否则

影响厅内整体视角效果,喧宾夺主。应在同层设有厨房。

2.3餐厅包厢

酒店餐饮服务的餐厅包厢属中高档次消费,为了满足客人需求,见图

2所示,包厢面积及装修档次分别按大、中、小与高、中、低来进行,对

大面积包厢内还设有活动隔断,以满足经营需要。高档包厢内还设有洗

手间(男、女分设)。餐厅包厢在装修前,必须先给每个包厢取名,装修后

的效果要体现餐厅名字的文化内含。有些餐厅包厢还设有双通道,即客

人通道与服务通道,这样做有一定的好处:(1)服务中少交叉,上档次。(2)