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酒店管理的知识

1、自主确定的管理战略

管理重在追求或取得成果。检验管理的一个原则是：是否达

到了目标，是否完成了任务。当然，这个原则并不是在所有情况

下都适用，管理者应该把精力和注意力放在“行得通”的事情上。

企业是否实行战略管理最终是由企业自主确定。

随着中小企业主和企业家对环境复杂性和动态性认识的提高，

越来越多的企业必将摒弃短期行为，树立远大理想，从而使实行

和加强战略管理成为企业发展的内在要求。

一些中小企业认为，战略管理只能在大型企业发挥作用，自

己的企业规模小，业务简单，人才缺乏，用不着或用不了战略管

理。许多成功实行战略管理的中小企业已经证明了这种顾虑是错

误的。大多数中小企业的性质是民营的或私营的，产权结构单一，

重大决策由业主独断专行，风险很大。所以，中小企业发展到一

定规模后应加快产权制度的合理化，变产权一元化为多元化，建

立适当的治理结构，解决所有者经营能力不足的问题，引进人才

与培训并用，提高战略实施能力使企业管理由传统型走向现代化。

2、顺畅梳理的管理流程

近年来，许多企业都在再造流程，流程概括起来主要有四个

方面的内容：物流、信息流、现金流、文化流。一个企业的效率

低下，先检查企业的流程是否合理，是否简洁和高效，还要检查

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流程是否格式化，流量是否合理稳定。组成企业的流程系统绝不

是简单的业务链条，而是复杂而封闭的循环系统。同时，梳理企

业流程的循环系统是否畅通、是否闭合，有没有断裂和梗阻的地

方。

向流程型企业转变，仅仅重新绘制组织结构图远远不够，公

司需要彻底转变，采取许多新的管理和工作方式。比如，公司应

首先任命流程负责人，因为他们将指导整个转型工作。企业还应

该从一开始就建立基于流程的评估系统，跟踪转型过程的进展。

随着权力界限变得较为模糊，管理人员之间以及他们与员工之间

的互动方式也必须改变。例如，流程负责人必须与业务部门负责

人合作，确保流程设计和流程目标合理，资源配置公平。另外，

传统的管理方式在流程型企业中是行不通的。管理人员不能采取

命令和控制的做法，而是必须采取协商和合作的态度。

3、宏观微观的管理专注

管理者之所以成为管理者，是因为他们既要有宏观眼界，还

要具备微观视角。既着眼于整体，把整体发展视为己任，又着眼

于如何运用源于职位的知识、能力和经验来为整体效力。依据企

业的长远发展目标，规划指定符合企业发展目标的管理结构，管

理方法。即企业要怎么做。好的组织结构会促进工作的完成，每

个人的责、权，利明确，各部门的衔接恰到好处，以最有限的人

力资源满足经营发展的需要。

要管好一个企业，不管企业大小，管理者的一切工作就在最

基本、最常见、最熟悉、最细小的生产与生活环节之中。通过微

观管理，将公司具体工作的情况进行合理的规范，规定什么时候

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该怎么样，什么工作该怎么样做。还要建立一套合理而有科学的

奖罚制度，一般的员工对于所谓的管理，这太抽象了，难以理解，

就用直接的罚款、奖励这样，他们会很清楚、很明白也很在意的。

但这个奖罚得注意方式方法，而且要严格执行。奖励太少，会没

有足够的诱惑力，没有效果;奖励过度，会增加公司的成本，而且

会惯坏员工，所以奖励要适当、适度。

4、刚柔并济的管理权威

人在人性化管理大行其道的大环境下，强调刚性管理似乎不

和时宜，而构建“刚柔并济”的管理方式但这对解开中小企业的

管理紧箍咒尤为重要。刚性管理是制度上的底线和强有力执行的

结合，是将人情放下，把管理制度提到首要位置，连基本的管理

制度都不健全就去学人性化管理很难产生实效。

刚性管理要求中小企业着力通过硬性的、统一的制度和标准

创造相对公平的环境，完善对员工的制约机制，强力改变那些根

深蒂固的行为方式和习惯。柔性管理也是中小企业提升管理水平

的有效手段，必不可少，只是时不时体现最好，先刚性再人性才

更符合中小企业的实际情况。

同时，管理者地位高，权力大，谁不服从就会受到制裁，这

种服从来自权力，而管理者的德行、能力、智慧、知识和经验等

人格魅力，使员工自愿服从其领导，这种服从来自一个企业管理

者的权威。人格魅力形