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时间：2021年x月x日17
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
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谢观看！
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨
房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧
门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5
厘米；全部窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒
餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40
厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐
工具、空调。紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5
米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可运用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及
洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
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时间：2021年x月x日27
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈
钢层架。
要求：1、厨房门、配餐间门、预进间门及全部与外界干脆相通
的门须安装弹簧门或风闸机；2、配餐间在天花板安装紫外线光管
距离地面约2.5米高；3、各工作间与外界干脆相通的窗安装纱窗；
4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm高的星铁皮作防鼠板；5、
地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙
壁贴瓷片至天花；6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭
蝇灯。
冰柜子水台
带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区
层架案台洗菜池烹调制作区
水台案台案台案台案台更衣室餐饮具
洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐
间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证
发证卫生要求一、选址：食堂必需远离污染源（25米内无暴露垃
圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），四周环境整齐；二、面积：食
堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小
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