基本营养物质(公开课).pptVIP

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水——————————————根本营养物质食物中的营养物质主要包括：

第四节根本营养物质

葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖类蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO天然高分子化合物属于混合物

CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的结构简式：果糖的结构简式：结构性质决定反映

特征反响：1、与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]反响：现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中复原出单质银，是一种复原性糖。实验探究取一试管配制银氨溶液然后参加少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。(一〕葡萄糖C6H12O6物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。+1

2、与新制Cu(OH)2反响:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可与新制的Cu(OH)2反响+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是复原性糖。实验探究取少量葡萄糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。两个反响是官能团醛基(-CHO)的特征反响

〔二〕蔗糖：演示比照实验：蔗糖+稀硫酸NaOH新制氢氧化铜溶液结论(1)：蔗糖无复原性〔麦芽糖具有复原性〕20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：结论(2)：蔗糖水解有葡萄糖生成中和酸

反响原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖△△

常温下，淀粉遇碘单质变蓝〔三〕淀粉(1)特征反响1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，局部溶于热水2、化学反响：(2)无复原性〔纤维素同〕(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂〕

【淀粉水解程度的探究】淀粉水解液稀硫酸△碘水NaOH溶液中和液银氨溶液△现象A现象B未水解局部水解完全水解

根据表3-3中油脂的化学组成并阅读教材80页～81页，答复下面问题：油脂组成元素有哪些？油脂是纯洁物吗？油脂结构中含有什么官能团，都有哪些化学性质？酯基、植物油中有碳碳双键

二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。植物油动物脂肪油脂碳碳双键碳碳单键低沸点高沸点3、组成：油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。加成反响

植物油动物脂肪知识拓展：不是高分子化合物

2、化学性质：水解在酸性条件下水解：生成高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：生成高级脂肪酸盐和甘油——皂化反响丙三醇废物利用：地沟油或抽油烟机油制肥皂

蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子化合物。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA阅读教材79页～80页，总结蛋白质的性质

三、蛋白质化学性质：3、酶催化作用下水解生成氨基酸1、与浓硝酸的反响(蛋白质的颜色反响)加热时,浓硝酸可以使蛋白质变黄——鉴别含有苯环的蛋白质2、蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质〔1〕〔2〕是蛋白质的特征反响

能力提高1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别以下四瓶无色溶液，请你选择适宜的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液〔〕(2)食盐溶液〔〕(3)淀粉溶液〔〕(4)鸡蛋清溶液〔〕ACDB