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酒店餐饮成本控制制度

酒店餐饮成本控制制度

第一章总则

第一条为了加强酒店餐饮成本管理，提高经济效益，确保酒店餐饮业务的健康发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部门的所有成本控制工作。

第三条本制度依据国家相关法律法规、行业标准、最佳实践以及酒店内部相关规章制度制定。

第四条酒店餐饮成本控制应遵循以下原则：

（一）科学合理原则；

（二）效益最大化原则；

（三）全员参与原则；

（四）持续改进原则。

第二章成本控制范围

第五条本制度涉及的餐饮成本包括：

（一）原材料成本；

（二）人工成本；

（三）能源成本；

（四）折旧成本；

（五）其他成本。

第六条原材料成本控制：

（一）采购管理：建立供应商评估体系，优选优质供应商，确保原材料质量；

（二）库存管理：严格执行库存管理制度，减少库存积压，降低库存成本；

（三）节约使用：倡导节约使用原材料，减少浪费。

第七条人工成本控制：

（一）优化人员配置：根据业务需求合理配置人员，提高劳动生产率；

（二）绩效管理：建立绩效考核体系，激发员工积极性，降低人工成本；

（三）培训与发展：加强员工培训，提高员工技能，减少因技能不足导致的成本浪费。

第八条能源成本控制：

（一）节能管理：加强能源设备维护，提高设备运行效率，降低能源消耗；

（二）用水用电管理：严格执行用水用电管理制度，减少浪费；

（三）环保措施：采用环保材料，降低污染，减少相关成本。

第九条折旧成本控制：

（一）设备更新：根据设备使用年限和性能，合理更新设备，降低折旧成本；

（二）设备维护：加强设备维护保养，延长设备使用寿命，降低折旧成本。

第十条其他成本控制：

（一）优化管理流程：简化管理流程，提高工作效率，降低管理成本；

（二）降低采购成本：通过集中采购、招标采购等方式降低采购成本；

（三）加强成本核算：建立健全成本核算体系，确保成本的真实、准确。

第三章成本控制措施

第十一条制定年度成本控制计划：

（一）根据酒店餐饮业务发展目标，制定年度成本控制计划；

（二）分解成本控制指标，落实到各部门、各岗位；

（三）定期检查成本控制计划的执行情况。

第十二条建立成本控制责任制：

（一）明确各部门、各岗位的成本控制职责；

（二）建立成本控制考核机制，对成本控制成果进行奖惩。

第十三条加强成本控制培训：

（一）定期举办成本控制培训，提高员工成本意识；

（二）鼓励员工提出成本控制建议，对优秀建议给予奖励。

第十四条开展成本控制检查：

（一）定期开展成本控制检查，发现问题及时整改；

（二）对成本控制成果显著的部门和个人给予表彰。

第四章成本控制实施与监督

第十五条餐饮部门负责成本控制的具体实施工作，包括：

（一）制定成本控制方案；

（二）组织实施成本控制措施；

（三）监督成本控制计划的执行。

第十六条酒店财务部门负责成本控制的监督工作，包括：

（一）审核成本控制方案；

（二）检查成本控制措施的执行情况；

（三）对成本控制成果进行考核。

第五章奖励与惩罚

第十七条对在成本控制工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。

第十八条对未履行成本控制职责，造成成本浪费的部门和个人，进行批评教育，并视情节给予经济处罚。

第六章附则

第十九条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度字数已超过2000字，根据实际需求可进一步细化。）