副食品食堂食材配送服务人员管理措施方案.docx

副食品食堂食材配送服务人员管理措施方案

一、日常管理措施

1.从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2.工作前、处理食品后、便后用肥皂及流动清水清洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

3.从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

（1）“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

（2）“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

（3）“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

（4）“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

4.工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

5.不得在食品加工和销售场所内吸烟。

6.工作制服只限工作室内穿着，穿着工作服不得随意出入其他场合。

二、考核管理措施

为规范工作人员培训，保障食品卫生安全，根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1.分拣、清洗、包装人员包括新参加工作和临时参加工作的人员必须经过培训、考核合格后，方可从事分拣、清洗、包装工作。

2.食品安全管理人员应制度从业人员食品安全教育及培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3.食品安全及教育和培训应针对应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程等。

4.培训方式以集中讲授和自学相结合，定期考试，不合格者待考试合格后再上岗。

5.建立分拣、清洗、包装人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果归档，以备查验。

三、健康管理措施

1.在职人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。?

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。?

4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。?

5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。?

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

四、安全管理措施

1.制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2.制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3.按有关发放食品流通许可证管理办法，办理邻取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4.组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

5.建立并执行从业人员健康管理制度。

6.对贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7.执行食品安全标准。

8.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。