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餐饮空间设计要求（范文2

篇）

以下是网友分享的关于餐饮空间设计要求的资料2篇，

希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。

[餐饮空间设计要求篇一]

第一章前言

一、餐饮业前景

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产

业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着

重要作用。中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大

的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金

山等待着他们去挖掘。

二、餐饮业现状

目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有，中

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餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美，但远没

有达到一个成熟行业的水平。

三、餐饮业持续增长的原因

1、社会职能不断扩大

2、不断加快的生活节奏

3、公共关系的不断发展

4、流动人口的不断增加

四、餐饮业市场营销的未来发展趋势

其一：走优质高效的快餐化道路

其二：更加强调营销环境的情调、氛围

其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

第二章餐饮建筑总述

(一)

1.餐饮空间的构成

餐饮空间是以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活

动为主的空间。

主要由如下几个类别构成：

a)各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所

中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自

助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）

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b)各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、

酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、

茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）

c)非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单

位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）

d)监狱餐厅；

e)军营的饮食服务机构；

(二)

1.餐饮空间的功能分类

a)人们对餐饮空间的认识：

①用餐的场所

②娱乐与休闲的场所

③喜庆的场所

④信息交流的场所

⑤交际的场所

⑥团聚的场所

⑦餐饮文化享受的场所

b)主题餐饮的形式

2.主题餐饮空间的经营规模

a)宴会餐饮空间主要是用来接待外国来宾或国家大

型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。b)

普通餐饮空间主要是经营传统的高、中、低档次的中餐

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厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，

适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、

喜庆宴请等。

c)食街、快餐厅主要经营传统地方小食、点心、风

味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应

简单、经济、方便、快捷的用餐需要。

d)西餐厅西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的

餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待

顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式

西餐厅。

(三)分级

餐饮空间分级

a)一级

经营中、西与风味菜肴接待顾客与零餐并重，设有条件较

好的大、小餐厅及设施完善的加工处所。

（1）餐厅座位布置及尺度宽敞舒适，使用面积的最小指标

为1.3平方米/座。营业部分，除大小餐厅外还应设有相应的

前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生

间等。位于三层以上的餐厅，应设电梯。（2）厨房设施完

善，有良好的环境及操作条件，保证据有合理流程.b)二

级

以接待零餐为主，又具备一定的餐请条件。设有大小餐厅

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以及制作中、西餐和风味菜肴。单一面食的加工部分。

（1）餐厅座位布置比较舒适，使用面积最低为1.1平方米

/座。应设有前厅，小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通

设施。四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯。餐厅中需有洗

手设施。

（2）厨房布置复合工艺流程有较好的设施、操作条件和卫

生条件。

c)三级

以大餐厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。

（1）餐厅座位布置合理，使用面积最小为1