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1、工程总体概述
目录
第一节工程概况.1
第二节编制原因及各个环节管理制度介绍.1
一、编制原因.
二、食品与食品原料采购环节管理制度.
二、场所环境卫生管理制度
三、设施设备卫生管理制度
四、清洗消毒管理制度
五、人员卫生管理制度
六、加工操作管理制度
七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度.
八、食堂防、灭四害管理制度
页脚内容
1、工程总体概述
第一节工程概况
工程万科城市中心（地块一搬迁香洲区上冲片区云
工程地址
名称安置区）1-10#及1-3#配电房峰路北侧、诗僧路西侧
建设珠海市万有引力房地产有限四川省川建勘察设
勘查单位
单位公司计院
设计珠海泰基建筑设计工程有限广东华杰建设工程
监理单位
单位公司监理咨询有限公司
质量
珠海市香洲区建筑工程质量广东上城建设有限
监督总承包单位
安全监督站公司
部门
本项目项目位于香洲区上冲片区云峰路北侧、诗僧路西侧，为珠海TOD
小镇重点规划区域，总建筑面积约30万平方米，地块一用地面积为69005.97
平方米,建筑物最大高度为96.85m。
第二节编制原因及各个环节管理制度介绍
一、编制原因
为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证、质量符合规定要求，
提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案。
二、食品与食品原料采购环节管理制度
1．采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情
况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案；
2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证；
3、厨房对供应商每次买菜时进行检查，不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房；
页脚内容
1、工程总体概述
3、蔬菜及肉类等为保证新鲜，必须到指定菜市场进行采购，且当天采购，在保鲜
期内煮食；
4、蔬菜及肉类进入厨房后，必须分类存储，特别是采购凉食类，必须单独存放。
二、场所环境卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，
勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷
嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；
4、洗碗池、洗菜池及
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