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目录
第一章食堂承包经营整体方案.
第一节食堂所属区域的卫生保洁.
第一条人员卫生控制方案
第二条环境卫生控制方案
第三条垃圾处理方案
第四条明厨亮灶监控方案
第二节厨房设备的保养和维修维护.
第三节质量保证措施
第一条食品安全管理
第二条菜品质量承诺
第三条饭菜新鲜保障措施
第四节确保食品安全可靠及留样制度
第一条餐碟碗筷消毒保质保量措施
第二条食品留样制度
第五节食品保障体系
第六节食堂经营管理体系
第七节接管进度方案
第一条开业前进度时间进度.
第二条开业前的试运行
第八节外卖送餐方案
第一条员工餐配送方案
第二条病区送餐方案
第一章食堂承包经营整体方案
第一节食堂所属区域的卫生保洁
第一条人员卫生控制方案
1.工作人员取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。
2.讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人
员要戴口罩和一次性手套。
3.如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。
5.厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
6.不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。
7.工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
8.制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物
品。
第二条环境卫生控制方案
1.环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行清扫，保持内外环境整
洁。
2.食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有毒有害场所保持规定
的距离。
3.设备布局合理，存放整齐有条理、容器、用具、工具、台面、机械设备保
持清洁。
4.室内无积尘，无蜘蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙
壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
5.垃圾和废气物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。
第三条垃圾处理方案
严格按照关于垃圾处理和环保的政策，将所有废弃物分类收集，在指定地点
集中、分类整理后在24小时内运送至指定的地点，并负责向×××汇报任何可能
引起职业健康安全风险的事故，满足绿色、环保的要求。
一、将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”进行分类管理，并进
行标识。
二、按照垃圾分类标准以及废弃物回收和处理的量，合理配置垃圾收集点和
无害化垃圾处理机。
三、负责对餐厅所有的垃圾箱/桶进行定时收集、清运、保洁。
四、使用“绿色、橙色和灰色：等色彩鲜艳的密闭垃圾箱/桶，并配以图案
和文字进行目视分类管理，内置防渗漏可生物降解的塑料垃圾袋。
五、当垃圾盛放达到垃圾袋容积的3/4时，必须及时更换垃圾袋，袋口扎
紧。同时对垃圾箱/桶进行清洁与消毒，喷洒国家认可的无毒驱虫剂，确保垃圾
箱/桶周围的环境卫生。
六、用专用的绿色运输车辆送至指定垃圾收集处理中心进行无害化处理。从
根本上杜绝第二次污染，保护环境。
第四条明厨亮灶监控方案
生产加工、消毒区实施“明厨亮灶”改造（改造方案报院方同意后方可实
施），将餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部
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