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食品质量与安全专业人才培养方案（2020年修订）

一、培养目标：

食品质量与安全专业遵循我国食品行业发展规律，培养具有社会责任感、职业道德、创新精

神和适应能力的专业人才。学生具备较系统的数学、化学和生物学等基础知识，掌握食品化

学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、食品质量管理和安全控制等方面的基本理论和

基础实验技能，能从事食品生产管理、产品质量监督、分析检验、安全评价、质量认证、经

营管理、教育教学、科学研究等工作。将学生培养成为具有较扎实的专业基础知识和较强创

新精神，能够胜任相关工作，适应时代发展需求的高素质应用型高级专业技术和管理人才。

目标1：具有从事食品质量与安全专业相关工作所需的食品科学基础知识、数理化知识、计

算机知识以及一定的人文与社会科学知识和创新意识。

目标2：了解我国的食品工业发展的方针、政策和法规；掌握国际、国内的食品质量、食品

安全相关的标准、法规，初步具备参与国际食品贸易的能力；自觉遵守职业道德规范，遵守

所属职业体系的职业行为准则。

目标3：掌握食品企业的运行方式、管理方法，能够解决食品安全方面的问题；掌握食品监

管机构的管理方法和工作方式，具备完成相关工作的能力。

目标4：具备较强的人际交往能力，能够控制自我并了解、理解他人需求和意愿；具备较强

的适应能力，自信、灵活地处理新的和不断变化的人际环境和工作环境；具备团队合作精神，

并具备一定的协调、管理、竞争与合作的初步能力。

目标5：保持和增强职业能力，检查自身的发展需求，制定并实施职业发展计划。具有自主

学习和终身学习的意识及能力。

二、毕业要求（37个分解指标点）

毕业要求分解指标项

1.1掌握数学、自然科学基础知识，能够准确描述具体

的食品工程问题。

毕业要求1工程知识：掌握数

学与自然科学基础知识，专业基1.2掌握必要的数学与专业知识，能够针对食品领域复

础知识以及专业知识，并用于食杂工程问题建立数学模型并求解。

品领域复杂工程问题的表述、建1.3掌握食品原理、设计方面等专业知识，并用于食品

模与求解、推演与分析、解决方领域复杂工程问题的推演与分析。

案的比较与综合。

1.4运用食品加工原理、设计方面等专业知识进行食品

领域复杂工程问题解决方案的比较与综合。

2.1能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，

识别、判断食品领域复杂工程问题的关键环节。

毕业要求2问题分析：能够应

用数学、自然科学和工程科学的2.2能基于科学原理和数学模型方法正确表达食品领域

基本原理，对食品领域复杂工程复杂工程问题。

问题进行识别、表达、并通过文2.3能认识到有多种方案可解决食品领域复杂工程问

献研究分析复杂工程问题，以获题，会通过文献研究等方法并寻求优化的解决方案。

得有效结论。

2.4能运用基本原理，借助文献研究分析食品领域复杂

工程问题的影响因素，获得有效结论。

毕业要求3设计/开发解决方3.1掌握工程设计和产品开发的基本设计方法和技术，

案：针对食品领域复杂工程问了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

题，能够进行特定需求分析，并

3.2能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计。

在考虑社会、健康、安全、法律

3.3能够针对食品原料的特性和产品类型，进行新产品、

以及环境等因素下，结合工程设

新工艺、新技术的开发与设计。

计与产品开发方法及技术，设计

解决方案，进行食品工艺流程、

3.4能够在设计环节中考虑社会、健康、安全、法律以

加工厂等设计，并在其中体现创

及环境等多方面制约因素。

新意识。