食品经营安全管理制度范文(2篇) .pdfVIP

食品经营安全管理制度范文

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就

我单位食品经营管理工作制定如下制度：

食品进货查验记录制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复

印、存档等多种方式，记载查验情况。

二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

货者名称及____、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子

台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于

二年。

四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记

录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备

查。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品

的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及____、销售

日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或

“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。

从业人员健康检查管理制度

一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢

疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人

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员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加

工作。

三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。

四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。

从业人员学习培训制度

一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯

彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，

履行相应的法律义务。

二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安

全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。

三、将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，并

建立培训档案。

不合格食品退市制度

一、发现经营的食品不符合食品安全标准或者对行政部门公布的

不合格食品，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录

停止经营和通知情况。积极协助食品生产者履行食品召回工作。

二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中召

回的过期、变质等不符合食品安全标准的食品，应按规定退回上级批

发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处理，并记录退回、无害化

处理情况。

食品安全事故处理制度

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一、制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全

防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

二、发生食品安全事故时，立即予以处置，防止事故扩大。并及

时向事故发生地县级工商行政管理部门和卫生行政部门报告。不得对

食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

食品检查、贮存、运输制度

一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地

和经营场所的设施符合要求。

二、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及

时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的的食品。

三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保

质期、生产者名称及____等内容。销售散装食品，在散装食品的容

器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称

及____等内容。

四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要安全、无害、

保持清洁，防止食品污染，不得将有毒、有害物品同食品一同运输。

食品质量承诺制度

一、认真贯彻执行《食品安全法》和本单位《食品安全管理制

度》，履行食品安全第一责任人义务，确保食品经营安全，自觉接受

消费者和社会监督以及工商部门的检查。

二、保障消费者的合法权益，积极配合工商部门、消费者协会处

理消费者投诉，本着公平合