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食品生产企业风险隐患防控目标任务

食品典型代表

类别名称风险隐患因素原因分析风险归类企业自查和监督检查重点检查风险点

类别食品

1、检查进货记录和原料检验报告，严控原料质量，严

脱氧雪腐镰刀菌、赤1、进货查验把关不严；防霉变小麦进入后端加工环节；2、检查原料库是否干

霉菌等真菌毒素污2、原料或成品贮运条件真菌毒素污染燥，避免小麦贮存时受潮；3、检查成品库贮存的温度

染不符合要求。和湿度是否满足要求，避免镰刀菌等真菌毒素进一步

繁衍、产毒。

1、现场检查企业小麦粉原料进货验收记录；2、现场

二氧化钛作为增白剂在检查生产企业生产工艺是否有二氧化钛等原料，以及

加工中违规使用二食品添加剂不规范

小麦粉的生产中使用，来源不明和无法辨别属性的白色粉状物料；3、对色泽

粮食通用小麦氧化钛使用

小麦粉以改善外观、着色。异常白的小麦粉进行重点检查；4、通过检验鉴别是否

加工粉、专用

（0101）添加二氧化钛。

品小麦粉

1、现场检查企业原料进货验收记录；2、现场检查生

食品添加剂不规范产企业生产工艺是否有滑石粉等原料，以及来源不明

添加滑石粉防结块。

使用和无法辨别属性的白色粉状物料；3、通过检验鉴别是

否添加滑石粉。

1、现场检查生产企业原料仓库是否有溴酸钾等原料，

违法添加溴酸钾等

以及来源不明和无法辨别属性的无色晶体状物料；2、

可用于增筋的非食增筋。使用非食用物质

检查小麦粉的出厂、验收记录以及检验报告；3、通过

用物质

检验鉴别是否添加溴酸钾。

食品典型代表

类别名称风险隐患因素原因分析风险归类企业自查和监督检查重点检查风险点

类别食品

1、现场检查企业原料进货验收记录；2、现场检查生