糖类碳水化合物.ppt

关于糖类碳水化合物课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类提问：

1、糖类为什么又叫碳水化合物？2、糖类都是甜的吗？一、糖类的结构1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，与水分子相同，故得名。2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜的。（引出关于糖类的分类知识）答案提示：目录第2页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类二、糖类的分类目录单糖

（甜）双糖

（甜）多糖

（不甜）糖类葡萄糖果糖半乳糖淀粉糖原纤维素蔗糖麦芽糖乳糖（按分子结构和组成不同分类）第3页,共14页，5月，星期六，2024年，5月1、供给热能（占膳食总热量的60%～70%）三、糖类的生理功能课堂练习本课小结新课讲授2、构成机体组织的主要成分（如：DNA等）3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质4、保护肝脏和解毒想一想想一想想一想想一想第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类目录第4页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素

（一）糖类从生活中找到关于不同糖类实际应用的事例，对照所学的理论，既生动易于理解，又便于记忆。既理论联系实际学习方法很重要。目录第5页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类一、单选题：

（）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是：Ａ蔗糖Ｂ乳糖Ｃ淀粉Ｄ葡萄糖（）２．下列最甜的糖是：Ａ乳糖Ｂ蔗糖Ｃ果糖Ｄ麦芽糖二、拓展实践题（课外）：

在生活和烹饪专业操作中试一试白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹调中不同温度下的颜色变化，并且记录下来，下节课和同学们分享。ＤＣ目录第6页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？看一看、想一想：葡萄糖粉葡萄糖注射液答案提示：补充途径不同，但都能形成血糖，因为葡萄糖结构最简单，不用消化直接吸收。返回目录第7页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜？看一看、想一想：答案提示：蜂蜜中含果糖最多，而果糖是甜度最高的糖。返回目录第8页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类蔗糖的三种常用种类的应用及区别？看一看、想一想：糖水淮山

（白糖）冰糖燕窝

（冰糖）糖水百合

（黄糖）返回答案提示：冰糖、白糖、黄糖都属于蔗糖。纯度不同，用途有差异：纯度特点用途冰糖高纯净高档甜品、润肺作用白糖中无色易溶，加热后变色炒糖色、甜味剂黄糖低富含铁等矿物质普通甜品、补血作用目录第9页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类看一看、想一想：返回答案提示：啤酒的度数是指“麦芽糖”糖度（啤酒的酒精是由“麦芽糖”转化而来的）；面包中的淀粉食用后先被消化成“麦芽糖”，然后再分解成葡萄糖进入血液。为什么称啤酒为“液体面包”？目录第10页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类为什么“舒化奶”要在鲜奶中加入乳糖酶？看一看、想一想：舒化奶=鲜牛奶+乳糖酶+纤维素，牛奶中的乳糖在乳糖酶的作用下才能消化吸收。（注：乳糖半乳糖)乳糖酶返回答案提示：目录第11页,共14页，5月，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结新课讲授第一章第一节人体需要的营养素（一）糖类勾芡用的“芡”与我们吃的米饭有什么关系？看一看、想一想：水芡扬州炒饭返回答案提示：两者主要成分都是“淀粉