DB4101T 31-2022 冷冻食品冷链物流中心作业规范.docxVIP

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4101

郑州市地方标准

DB4101/T31—2022

冷冻食品冷链物流中心作业规范

2022-07-06发布2022-10-06实施

郑州市市场监督管理局发布

I

DB4101/T31—2022

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4总体要求 3

5作业规范 5

6评价与改进 7

参考文献 8

II

DB4101/T31—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由郑州市物流口岸局提出并归口。

本文件起草单位：河南中原四季水产物流港股份有限公司、郑州四季联明仓储冷链有限公司、郑州百特物流有限公司、河南友恒冷链物流有限公司。

本文件主要起草人：邱新航、何礼鸿、张克文、张迅、高全艺、罗荣彦、冯光辉、王金琦、王三华、王松合、石瑞萍、刘辉、李瑞娜、李鹏。

3

DB4101/T31—2022

冷冻食品冷链物流中心作业规范

1范围

本文件规定了冷冻食品冷链物流中心（以下简称“冷链物流中心”）的作业流程及其操作规范。本文件适用于冷链物流中心相关物流作业活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T23346食品良好流通规范

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求GB50072—2021冷库设计标准

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷冻食品

将食品原料经选取、洗净、去杂、成型、调味、冷冻等加工处理，使食品热中心温度达到-18℃或以下，并保持在冻结状态的预包装食品。

[来源：QB/T5284—2018，4.1.7]

3.2

冷链物流

根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终出于保持其品质所需温度环境的实体流动过程。[来源：GB/T28577—2021，3.2]

3.3

冷链物流中心

从事冷链物品配送业务且具有完善信息网络的场所或组织。

3.4

冷库

采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储建筑，包括库房、制冷机房、变配电间等。[来源：GB50072—2021，2.0.1]

4总体要求

4.1一般要求

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DB4101/T31—2022

4.1.1遵循“来源可溯、流转可查、去向可追”的原则，确保冷链物流信息的及时、准确、可追溯。

4.1.2冷链物流中心应制定冷链管理制度。

4.1.3在作业过程中应保持冷冻食品的温度始终控制在规定的范围内。

4.1.4冷链物流中心应具备合法的营业执照及相关资质证照，满足GB/T23346的要求。

4.1.5各环节宜具有相应的复检和抽检的条件，配备相应的设备和仪器。根据检测的需要，由具有法定资质的检测机构进行检测并出具检测报告。

4.1.6应采用信息技术和设施，进行温度控制，并保留数据，至少保持在冷冻食品保质期内。

4.1.7冷链物流中心应制定保证安全的应急预案。

4.1.8特殊时期按地方政府的政策执行。4.2人员要求

4.2.1设置质量安全管理部门，配备足够数量、具备相应资格的操作、管理人员。主要要求如下：

a)应参加相关法律法规、制度、食品安全知识和岗位技能等培训，保证满足岗位要求；

b)经过培训并考核合格后方可上岗。特种设备操作人员（电梯工、制冷工、叉车工、电工、压力容器操作工等）应经过专业培训，取得合格证书后方能上岗操作；

c)上岗期间保持个人清洁，不将与生产无关的物品带入库房；进入库房时洗手、消毒并穿戴好工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应定期清洗消毒；工作时不戴首饰、手表，不化妆；

d)每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，经体检合格后持健康证明方可上岗。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病和其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，应调离生产岗位。

4.2.2建立人员档案，档案应包括人员信息、入职、上岗、培训、考核、证书、奖罚等资料。

4.2.3设置专（兼）职档案管理员，负责