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商业研究

食品供应链管理与餐饮品牌的经营探讨

丁慧

（阳光国际商务有限公司，北京100101）

摘要：食品供应链是现代餐饮企业的基础，也是餐饮企业市场竞争的重点，良好的食品供应链管理有利于提升

餐饮企业经济收益和市场竞争力。餐饮企业要重视食品供应链管理，抓好内部食品供应商管理工作，建立信息化管

理系统，提升管理工作效率；完善食品供应链企业管理制度，严格把控食品质量；成立专业化食品供应链管理小组，

与食品链供应企业建立良好合作关系；对食品供应链供应商实施分类管理，建立稳定合作关系；重视品牌营销，拓

宽餐饮品牌宣传渠道；挖掘品牌优势，塑造良好餐饮企业品牌形象；拓展互联网业务，拓展市场营销业务；增强餐

饮企业软实力，塑造良好社会口碑，促进自身长远发展。

关键词：食品供应链；管理现状；餐饮品牌；经营管理

中图分类号：F279文献识别码：A文章编号：2096-3157（2023）06-0004-04

随着我国经济发展步伐加快，餐饮企业数量逐年增长，为比较短，一定程度上降低了餐饮企业食品储存成本，但是食品

消费者提供了更多就餐选择，餐饮企业竞争日益激烈。常言道供应链对时间要求比较高，因此，餐饮企业要尽量缩短食品生产、

“民以食为天”，中国美食文化源远流长，现代餐饮企业不仅要运输环节时间，最大限度保持食品新鲜，以此来提升自身产品

继承传统烹饪方法，还要创新食品供应链管理方式、品牌营销口感，赢得消费者青睐。第三，餐饮企业要选择有实力的食品

方式，进一步弘扬中华美食文化，提升自身经济效益。食品安供应商，对其库存配置能力、冷链运输能力、食品安全质量和

全是餐饮企业的重中之重，食品供应链是保证餐饮企业食品安渠道管理能力等进行评估，与信誉好、食品质量好的企业建立

全的基石，因此，企业要重视食品供应链管理，保障食品安全，食品供应合作关系。

塑造良好品牌效应。企业要做好食品供应商招标工作，选择优3.食品供应链类型

质供应商进行合作，制定完善的食品储存和管理制度，严把食食品供应链可以分为四大类型，第一种为哑铃型食品供应

材安全关，既可以保证食品口感，又可以为顾客提供更好的服务，链，这种供应链中间环节比较少、交易主体也比较少，主要集

打造更有市场影响力的餐饮品牌，促进自身长远发展。中在食品供应商和餐饮企业双方交易上，大部分靠近蔬菜供应

一、食品供应链定义、特点和类型地的餐饮企业会选择这一类型的食品供应链。第二种为T型食

1.食品供应链定义品供应链，这种供应链中间环节比较多，包括了多个交易主体。

食品供应链指的是农产品以及食品生产销售等组织为了降大多数距离农产品产地、蔬菜市场比较远的餐饮企业会选择这

低食品以及物流成本，提升食品安全质量而采取的垂直化运作种供应链，通过中间商来促成交易，可能会增加食品供应、物

模式。首先，现代餐饮企业食品供应链具有一定特殊性，对食流成本，具有一定的局限性。第三种是对称型食品供应链，上

品新鲜程度、营养价值等提出了更高要求，这也对食品供应链游食品供应商和下游餐饮企业会出现对称性增长，满足彼此发

管理提出了更高要求。其次，近几年来我国对食品安全越来越展需求。这种供应链对餐饮企业、物流系统等要求比较高，主

重视，颁布了相关法律法规，要求餐饮企业、食品供应商遵守要应用于发达国家，有效降低餐饮企业食品供应成本。第四种

相关法律，确保食品安全。为了保证食品安全质量、合法经营，是混合式食品供应链，这一供应链综合性强、批量大、品种多，

餐饮企业要完善食品供应链管理制度，与食品供应商保持良好可以最大限度满足消费者需求，提升餐饮企业产品附加值，帮

合作关系，尽快扩大市场影响力。