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厨房安全责任书

厨房安全责任书1

根据消防安全的需要，为确保中和堂四楼会所、员工饭堂人员、资产的安全，

杜绝火险和消防隐患，确保周边营运工作正常运作，贯彻落实“谁主管、谁负责”

的原则，特制定以下消防安全责任书：

1.厨房主管应加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培

训，并制定相应的消防安全管理制度。

2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如

发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电

源开关。

3.厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间

距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在

不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

4.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂

物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势

过猛、油温过高造成油锅起火。

5.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应

每半年清洗一次。

6.厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中

防止电器设备和线路受潮。

7.厨房内使用的各种炊具应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

8.厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房

内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所

需。

9.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、

电源后方可离开。

10、国家所规定的有关防火责任人所应有的权利、义务和相应的法律责任。

11、为保证本责任书的有效执行，对发现有违反上述条款造成火灾或存在

火险隐患等情况，消防主管部门有权追究其责任人按消防法予以处理或处罚。

12、本责任书从年月日起至年月日止有效，如中途更换责任人则另行签订消

防安全责任书，更换责任人未重新签订责任书的，其前任部门责任人承担责任人

的责任。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(签字)：_________法定代表人(签字)：_________

_________年____月____日_________年____月____日

厨房安全责任书2

为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起

特制定本责任书：

一、原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品

所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使用不合格食用油、调

味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有

国安颁发的相关证书。

二、存放关：存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品时要做到

生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在干净、阴

凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时注意同类摆放。冷藏食

品经过初步加工后使用保鲜膜包裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要

消毒，并加盖存放。

三、加工关：加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食品添加剂，

对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中出现

问题时可追究相关责任人责任。

四、责任人职责：

1、部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关外，凡上

桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜品的出品肯定后方可

交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追究部门主管责任。

2、厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上桌菜品（尤

其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭到客人投诉的，除追究

部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。

厨房安全责任书3

一、责任对象：厨房工作人员

二、责任要求：

1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高卫生意识，

强化卫生法制观念。

2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟

要干净、畅通、无异味。

3、加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，

熟食时间不得超过4小时。

4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消