食品行业中淀粉的专利技术与创新考核试卷.docx

食品行业中淀粉的专利技术与创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品行业中淀粉的专利技术与创新的理解和掌握程度，以及考生在应用这些知识解决实际问题的能力。通过本试卷，考生将检验自身对淀粉专利技术、创新应用及相关法规的熟悉程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的专利技术主要应用于哪个领域？（）

A.医疗保健

B.食品工业

C.电子材料

D.汽车制造

2.淀粉酶的作用是什么？（）

A.分解蛋白质

B.水解淀粉

C.转化脂肪

D.氧化糖类

3.下列哪项不是淀粉的物理性质？（）

A.可溶性

B.无味

C.有色

D.沉降性

4.淀粉的粘度与其哪些因素有关？（）

A.温度

B.浓度

C.pH值

D.以上都是

5.淀粉的糊化温度一般在哪个范围内？（）

A.40-60℃

B.60-80℃

C.80-100℃

D.100℃以上

6.淀粉的凝胶化过程主要发生在哪个阶段？（）

A.糊化前

B.糊化时

C.糊化后

D.凝胶化后

7.下列哪种淀粉不易受热糊化？（）

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.红薯淀粉

D.玉米油淀粉

8.淀粉的回生现象主要发生在什么条件下？（）

A.高温

B.冷藏

C.真空

D.湿度

9.下列哪种淀粉适用于生产透明度高的食品？（）

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.洋葱淀粉

D.红薯淀粉

10.淀粉的酶法改性技术主要目的是什么？（）

A.提高淀粉的溶解性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的稳定性

D.以上都是

11.淀粉的化学改性技术中，下列哪种方法可以增加淀粉的耐热性？（）

A.氧化

B.羟基化

C.聚合

D.羧甲基化

12.淀粉的专利技术中，下列哪种技术可以改善淀粉的口感？（）

A.脱脂技术

B.脱糖技术

C.脱酸技术

D.脱氨技术

13.淀粉的酶法改性技术中，下列哪种酶可以用于生产低聚糖？（）

A.淀粉酶

B.转化酶

C.葡萄糖苷酶

D.肽酶

14.淀粉的化学改性技术中，下列哪种方法可以增加淀粉的保湿性？（）

A.氧化

B.羟基化

C.羧甲基化

D.氨基化

15.淀粉的专利技术中，下列哪种技术可以用于生产低聚果糖？（）

A.淀粉酶法

B.淀粉酸法

C.淀粉碱法

D.淀粉氧化法

16.下列哪种淀粉不易受酸碱影响？（）

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.洋葱淀粉

D.红薯淀粉

17.淀粉的专利技术中，下列哪种技术可以用于生产抗性淀粉？（）

A.淀粉酶法

B.淀粉酸法

C.淀粉碱法

D.淀粉氧化法

18.淀粉的酶法改性技术中，下列哪种酶可以用于生产低聚麦芽糖？（）

A.淀粉酶

B.转化酶

C.葡萄糖苷酶

D.肽酶

19.淀粉的化学改性技术中，下列哪种方法可以增加淀粉的乳化性？（）

A.氧化

B.羟基化

C.羧甲基化

D.氨基化

20.淀粉的专利技术中，下列哪种技术可以用于生产功能性淀粉？（）

A.淀粉酶法

B.淀粉酸法

C.淀粉碱法

D.淀粉氧化法

21.淀粉的酶法改性技术中，下列哪种酶可以用于生产低聚果糖？（）

A.淀粉酶

B.转化酶

C.葡萄糖苷酶

D.肽酶

22.淀粉的化学改性技术中，下列哪种方法可以增加淀粉的凝胶性？（）

A.氧化

B.羟基化

C.羧甲基化

D.氨基化

23.淀粉的专利技术中，下列哪种技术可以用于生产抗性淀粉？（）

A.淀粉酶法

B.淀粉酸法

C.淀粉碱法

D.淀粉氧化法

24.下列哪种淀粉适用于生产低糖食品？（）

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.洋葱淀粉

D.红薯淀粉

25.淀粉的酶法改性技术中，下列哪种酶可以用于生产低聚麦芽糖？（）

A.淀粉酶

B.转化酶

C.葡萄糖苷酶

D.肽酶

26.淀粉的化学改性技术中，下列哪种方法可以增加淀粉的乳化性？（）

A.氧化

B.羟基化

C.羧甲基化

D.氨基化

27.淀粉的专利技术中，下列哪种技术可以用于生产功能性淀粉？（）

A.淀粉酶法

B.淀粉酸法

C.淀粉碱法

D.淀粉氧化法

28.淀粉的酶法改性技术中，下列哪种酶可以用于生产低聚果糖？（）

A.淀粉酶

B.转化酶

C.葡萄糖苷酶

D.肽酶

29.淀粉的化学改性技术中，下列哪种方法可以增加淀粉的凝胶性？（）

A.氧化

B.羟基化

C.羧甲基化

D.