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脂类是广泛存在于动植物体内的一类天然有机化合物。;脂类在生理上具有非常重要的意义。
脂肪：能源储备；保护；保温；良好溶剂。
类脂是组织细胞的重要成分。
甾族化合物在人体、代谢、生长、发育和生殖过程都是必不可少的物质。;第1节油脂;一、油脂的组成、结构和命名;2、化学结构：一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯。
医学上将血液中的油脂称为甘油三酯（triglyceride）;组成油脂的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的直链饱和及不饱和脂肪酸。
多数脂肪酸在人体中内都能合成。
亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等是不能在人体内合成或合成不足，必须由食物供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸（essentialfattyacid)。
多不饱和脂肪酸的生物活性;3、命名
脂肪酸的命名
常采用俗名。
系统命名法与一元羧酸的系统命名基本相同，不同之处是脂肪酸的碳原子有三种编码体系。
Δ编码体系
ω编码体系
希腊字母编号;CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH;Δ编码体系：Δ9,12,15-十八碳三烯酸
系统命名简写符号：18:3Δ9,12,15
ω编码体系：ω3,6,9-十八碳三烯酸
系统命名简写符号：18：3ω3,6,9;油脂的命名
（1）单甘油酯：“甘油某酸酯”或“三某脂酰甘油”。
（2）混甘油酯：用α,α′和β分别标明脂肪酸的位次。;L型;立体专一编号;二、油脂的物理性质;三、油脂的化学性质;皂化值：使1g油脂完全皂化所需要的氢氧化钾的
毫克数。
;（二）加成反应和碘值;2、加碘;（三）酸败和酸值;;四、油脂的乳化、水解和吸收;肥皂和合成表面活性剂;第2节磷脂;（一）甘油磷脂;1、卵磷脂;2、α-脑磷脂;卵磷脂和脑磷脂的结构中，均包含有极性和非极性部分；有良好的乳化作用。
卵磷脂和胆碱都是常用的抗脂肪肝的药物。
脑磷脂与血液凝固有关，存在于血小板内，能促使血液凝固。凝血激酶就是脑磷脂与蛋白质所组成。;3.丝氨酸磷脂（磷脂酰丝氨酸）;（二）神经磷脂;神经磷脂分子中的脂肪酸连接在神经氨基醇的氨基上，磷酸以酯的形式与神经氨基醇及胆碱结合。;1、胆固醇的基本骨架是环戊烷多氢菲。（）
2、油脂是高??脂肪酸和高级醇生成的酯。（）
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