食品安全管理员(食品安全试题库)(2篇).docx

食品安全管理员(食品安全试题库)(2篇)

食品安全管理员试题库（第一篇）

一、基础知识部分

1.食品安全法律法规

单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》首次实施的时间是？

A.2009年6月1日

B.2010年1月1日

C.2015年10月1日

D.2018年1月1日

答案：A

2.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对哪些方面进行检查？

A.食品原料采购

B.食品生产过程

C.食品销售记录

D.以上都是

答案：D

多选题

1.下列哪些行为属于《食品安全法》规定的违法行为？

A.使用过期食品原料

B.未按规定进行食品安全培训

C.擅自改变食品生产许可条件

D.未建立食品安全追溯体系

答案：ABCD

2.食品安全标准应当包括哪些内容？

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物

B.农药残留、兽药残留

C.污染物限量

D.食品添加剂的品种、使用范围、用量

答案：ABCD

判断题

1.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）

2.食品安全法规定，食品生产者应当对生产的食品进行自检，确保符合食品安全标准。（√）

2.食品安全基础知识

单选题

1.下列哪种食品最容易引起食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.罐头食品

D.冷冻食品

答案：B

2.食品储存过程中，哪种温度范围最适合细菌生长？

A.04℃

B.460℃

C.6080℃

D.80100℃

答案：B

多选题

1.下列哪些措施可以有效预防食品污染？

A.食品原料严格验收

B.食品加工场所保持清洁

C.食品加工人员定期体检

D.食品储存温度控制

答案：ABCD

2.食品加工过程中，哪些环节容易引起交叉污染？

A.生熟食品混放

B.食品加工工具未分开使用

C.食品加工人员未洗手

D.食品原料未彻底清洗

答案：ABCD

判断题

1.食品添加剂只要在规定范围内使用，就不会对人体健康造成影响。（√）

2.食品生产过程中，只要温度控制得当，就不需要担心细菌污染。（×）

二、食品安全管理部分

1.食品安全管理体系

单选题

1.HACCP体系中，“HACCP”的中文全称是什么？

A.危害分析与关键控制点

B.食品安全管理体系

C.危害分析与临界控制点

D.食品安全与质量控制

答案：A

2.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指什么？

A.食品生产过程中的所有环节

B.可以预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的点

C.食品储存过程中的关键环节

D.食品销售过程中的关键环节

答案：B

多选题

1.HACCP体系的基本原则包括哪些？

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.建立监控程序

答案：ABCD

2.食品安全管理体系文件通常包括哪些内容？

A.食品安全管理手册

B.程序文件

C.作业指导书

D.记录表格

答案：ABCD

判断题

1.HACCP体系适用于所有类型的食品生产企业。（√）

2.食品安全管理体系只需要在食品生产过程中实施，不需要在食品销售过程中实施。（×）

2.食品安全风险