《第1章发酵工程》专题 章末检测3 (1).docVIP

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第1章发酵工程

一、选择题

1．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是()

A．传统发酵常常是固体发酵或者是半固体发酵

B．传统发酵利用的微生物一般为天然存在的单一菌种

C．传统饮食中的酱油、醋、泡菜等可通过传统发酵获得

D．传统发酵存在杂菌情况不明、过程控制缺乏标准等问题

2．下列关于制作泡菜的叙述，错误的是()

A．对洗净切好的新鲜蔬菜要进行加热消毒处理

B．泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐

C．用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气

D．传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的

3．下列关于制作果酒的叙述，错误的是()

A．酒精是酵母菌进行无氧呼吸产生的

B．果酒制作应选取含糖量较高的新鲜水果

C．制作过程中将瓶盖拧松是为了让空气进入瓶内

D．果酒制作利用的酵母菌存在于许多新鲜水果表面

4．下列关于制作果醋的叙述，错误的是()

A．果醋制作可以人工添加醋酸菌

B．果醋发酵与果酒发酵的温度完全一致

C．果醋制作可以在制成的果酒基础上进行

D．需要对发酵瓶、榨汁机等器具进行消毒

5．下列关于培养基配制的叙述，错误的是()

A．合适的培养基可实现分离、鉴定微生物等不同目的

B．固体培养基中加入的琼脂能提供额外的碳源和氮源

C．对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整

D．无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水

6．下列关于无菌技术的叙述，错误的是()

A．紫外线照射30min是有效的灭菌方法

B．灭菌所使用的物理、化学方法比较强烈

C．消毒所使用的物理、化学方法比较温和

D．湿热灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌有不同的适用条件

7．下列关于微生物纯培养的叙述，错误的是()

A．在实验室中，可在非实验区域进食和喝水

B．进行平板划线操作时每次划线前都要灼烧接种环

C．为了获取微生物的纯培养物，整个操作过程都要进行无菌操作

D．固体培养基表面生长的一个菌落一般是由单个微生物繁殖形成的

8．自然界中微生物数量繁多，种类庞杂，下列叙述错误的是()

A．微生物中既有原核生物也有真核生物

B．选择培养基能允许某类微生物生长，而不利于其他种类微生物生长

C．会感染人类的微生物所适应的生长环境与人体细胞的生活环境差异较大

D．对水生栖热菌耐高温DNA聚合酶基因的研究，能加深对其进化轨迹的认识

9．某同学计划用选择培养基筛选尿素分解菌，关于实验方案下列说法正确的是()

A．进行梯度稀释的时候每次吸取的菌液量是随意的

B．从烧杯取出涂布器在火焰上灼烧后要放回烧杯中进行冷却

C．选择培养基能允许特定种类微生物生长并抑制其他种类微生物生长

D．涂布不同稀释倍数菌液的平板的培养时间应随菌液浓度的增大而增加

10．下列关于微生物数量测定的相关叙述，正确的是()

A．通过稀释涂布平板法统计的活菌数一般低于实际的活菌数

B．利用显微镜进行直接计数时，可使用普通的载玻片完成计数

C．平板划线法除可以用于分离微生物外，也常用于统计细菌数目

D．应尽量选菌落数少的平板来统计，以确保一个菌落来自单个细菌

11．下列关于发酵工程的相关叙述，错误的是()

A．发酵产品可以是微生物细胞本身，也可以是微生物的代谢物

B．为了严格控制各项发酵条件，发酵罐要配置不同种类的传感器

C．为了保证发酵菌种的单一性，培养基和其接触的设备都需灭菌

D．工业生产的装置只需要将实验室中相应装置放大对应倍数即可

12．发酵工程有着多项优点，广泛应用于许多领域，下列有关说法错误的是()

A．进行发酵工程生产时排出的废弃物，对环境无害

B．在农牧业上利用发酵工程可生产出微生物肥料、饲料和农药

C．在医药工业上利用发酵工程不仅能提高药物产量，还能降低成本

D．在食品工业上利用发酵工程既能生产传统发酵产品，也能生产食品添加剂

二、非选择题

13．请根据所学微生物培养的知识，回答下列问题。

(1)配制培养基包括灭菌、添加营养物质和调节pH这三个步骤，其先后顺序是____________________________________。

(2)实验室中常用____________法对培养基及器皿进行灭菌。不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、____________、____________和无机盐。

(3)培养微生物时，将培养皿倒置的目的是____________________________________。实验结束后，应对使用过的培养基进行____________处理。

14．酿酒过程操作不慎，所酿的酒可能变酸，请分析并回答下列问题。

(1)酿酒需要的微生物是____________，产生的酒精来源于______