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酱油制造业的生产设备与工艺改进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酱油制造业生产设备与工艺改进的理解和掌握程度，包括生产设备的基本知识、工艺流程的优化以及新型技术的应用等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产中，将大豆和麦子等原料进行蒸煮的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.蒸压机D.蒸发器

2.酱油生产中，用于提取大豆蛋白的设备是（）

A.研磨机B.蛋白提取机C.过滤机D.离心机

3.酱母菌培养过程中，用于调节菌液pH的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

4.酱油生产中，用于将大豆蛋白转化为氨基酸的设备是（）

A.研磨机B.蛋白提取机C.蛋白酶分解机D.过滤机

5.酱母菌培养过程中，用于维持恒温的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

6.酱油生产中，用于将原料进行初步破碎的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.蒸压机D.蒸发器

7.酱母菌培养过程中，用于检测菌液浓度的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.离心机

8.酱油生产中，用于去除原料中杂质的设备是（）

A.研磨机B.过滤机C.离心机D.蒸煮锅

9.酱母菌培养过程中，用于检测菌液活性的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

10.酱油生产中，用于将原料进行酶解的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.酶解罐D.蒸压机

11.酱母菌培养过程中，用于检测菌液温度的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

12.酱油生产中，用于将原料进行破碎和均质的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.蒸压机D.蒸发器

13.酱母菌培养过程中，用于检测菌液溶解氧的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

14.酱油生产中，用于将原料进行熟化的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.熟化罐D.蒸压机

15.酱母菌培养过程中，用于检测菌液酸碱度的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

16.酱油生产中，用于将原料进行提取的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.提取罐D.蒸压机

17.酱母菌培养过程中，用于检测菌液粘度的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

18.酱油生产中，用于将原料进行发酵的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.发酵罐D.蒸压机

19.酱母菌培养过程中，用于检测菌液浊度的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

20.酱油生产中，用于将原料进行压榨的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.压榨机D.蒸压机

21.酱母菌培养过程中，用于检测菌液电导率的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

22.酱油生产中，用于将原料进行调色的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.调色机D.蒸压机

23.酱母菌培养过程中，用于检测菌液盐度的设备是（）

A.pH计B.搅拌器C.加热器D.冷却器

24.酱油生产中，用于将原料进行混合的设备是（）

A.蒸煮锅B.研磨机C.混合机D.蒸压机

25.酱母菌培养过程中，用于检测菌液活性