烹调工艺与营养专业人才培养方案改革与反思 .pdfVIP

实

践

烹调工艺与营养专业

人才培养方案改革与反思

二史云娇1顾红卫2史剑锋3

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【摘要】基于江苏联合职业技术学院烹调工艺与营养专业的人才培养方案修订工作,通过分析原有人

才培养方案中存在的问题，结合实际情况对人才培养方案进行有效改革和创新，从而培养出既具有较强的专

业技术又具有一定综合素养、符合社会发展需求的新型技术人才。

【关键词】五年制高职；烹饪工艺与营养专业；人才培养方案

【中图分类号】G712【文献标志码】A【文章编号】1005-6009（2020）92-0078-03

【作者简介】1.史云娇，江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院（江苏常州，213032）教师，讲师，主要

研究方向为烹饪工艺与营养教育；2.顾红卫，江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院（江苏常州，213032）

烹饪专业负责人，高级讲师，主要研究方向为烹饪工艺与营养教育；3.史剑峰，江苏联合职业技术学院常州旅

游商贸分院（江苏常州，213032）旅游管理系主任，副教授，主要研究方向为旅游管理。

一、原有烹调工艺与营养专业人才培养方乏专业的知识指导，无法理解性地进行学习，学

案中的问题习效率较低，且文化素养的缺乏也让学生难以

（一）重专业技术，轻人文素养形成良好的审美情趣；另一方面，学生对国家大

烹调工艺与营养专业是培养掌握现代烹政方针和社会热点问题关注不够，部分学生对

饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪国家、社会、职业、家庭甚至自我的责任感不足，

技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐、导致其学习积极性不高、动力不足，缺乏为人民

餐饮业管理的高级技术应用型专门人才的综服务、奉献社会的使命感和责任感，进而影响学

合性专业，它不仅要求学生有过硬的专业技术生树立正确的职业理想，职业认同感低。

能力，还要求其具备良好的人文素养。在原有（二）课程结构层次模糊，不符合学生学习

烹调工艺与营养专业人才培养方案中，教学目成长规律

标过于重视学生的专业技术能力，片面追求原有的烹饪专业课程体系整体上仍是学科

“专技”，轻视对学生人文素养的培养，尤其缺课程结构模式，各课程自成一个模块，课程衔接

乏对学生人生观、世界观、价值观、历史观的引不畅、融合度不高，难以真正达到学做结合、理

领。这一方面导致学生一门心思学“技艺”，缺实一体、各门课程相辅相成的要求。一方面，专

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业课程类别繁多，课时量大，部分专业技术课程学时的40.7%。通过这一途径，再将德育融入

设置的培养目标相对模糊，学生在学习中缺乏课堂，使学生逐步树立起正确的世界观、人生

针对性与方向性。另一方面，课程结构未按照观、价值观，养成科学的思想方法；热爱专业，勤

由易到难、由浅入深、循序渐进的学习规律，专奋学习，勇于创造，大胆实践，养成良好的职业

业技能课程设置相对滞后，不能及时反映当前习惯，树立安全意识、质量意识、效率意识、环境

餐饮行业的发展现状与需求。