《茶文化与茶艺》教案 第6课 了解茶艺的基础知识、择水与煮水.DOC

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课题

了解茶艺的基础知识、择水与煮水

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）了解茶艺的概念、发展历史、要素和类型

（2）熟悉泡茶用水的要求和来源，以及泡茶用水的煮水程度

技能目标：

能够正确选择并烹煮泡茶用水

教学重难点

教学重点：茶艺的概念、发展历史、要素和类型，泡茶用水的要求和来源，泡茶用水的煮水程度

教学难点：茶艺的要素和类型，泡茶用水的煮水程度

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法、实践法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学设计

第1节课：考勤（2min）→问题导入（5min）→传授新知（28min）→实践探索（10min）

第2节课：问题导入（3min）→传授新知（22min）→实践探索（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）

教学过程

主要教学内容及步骤

设计意图

第一节课

考勤

（2min）

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况

问题导入

（5min）

【教师】复习提问

（1）储存茶叶要遵循哪些原则？

（2）从内质鉴定品质时需要从哪些方面入手？

【学生】聆听、思考、回答

通过复习提问，检查学生的知识掌握程度

传授新知

（28min）

任务一了解茶艺的基础知识

【教师】总结学生回答，讲解新知

一、茶艺的概念

“茶艺”一词于20世纪70年代由我国台湾学者提出，但关于茶艺的概念，学术界还没有形成统一的观点。

通俗地讲，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术，是人们在泡茶、喝茶的过程中经过长期的实践总结出来的。在茶艺中，泡茶的技艺是基础。

二、茶艺的发展历史

茶被发现之初，被用作药用，后被当作菜食用。大约从汉代起，茶逐步转为日常饮用。后来，随着社会的发展，人们制作茶汤的方式和饮茶的方式都不断与时俱进，茶艺也经历了一系列变化。

（一）唐代以前

三国时期，人们喝茶采用的是解渴式的粗放饮法，还未开始慢慢品茶。西晋时，茶汤制作好后，人们不再仅限于把茶汤喝掉，而开始关注茶汤的其他方面。

（二）唐代

唐代中期，煎茶法开始流行。

当时，用来煎茶的茶叶多种多样，人们最常用的是饼茶。饼茶煎煮的主要程序是先炙茶，再碾末，然后煮水煎茶。具体操作方法如下：先将茶饼取出烘焙，以驱除茶饼中的湿气，使之有香气；等到茶饼冷却后将茶饼碾碎，过筛，入釜（茶事中烧水用的壶）烹煮。烹煮时，人们会特别注意水的温度和火候。陆羽提出“三沸水法”，即一沸时，加适量盐调味；二沸时，舀出一瓢水贮放，将适量茶末沿一个方向倒入搅匀；三沸时，放入先前舀出的沸水，压一下上涌的茶末。稍后，将茶盛入碗中趁热品用。一般每次煎茶一升，酌分五碗，趁热喝下。

这一时期，人们对制作茶汤的方式进行了一系列的规范，从选茶、用水、选配茶具、烘茶、碾磨、筛粉、煮水、加盐、点水到分茶各个环节都有严格的要求，形成了一套完整的茶艺程序。对茶汤泡沫异常重视，将茶汤泡沫称为汤华，薄一点的称为沫，厚一点的称为饽，细轻的称为花。同时，人们对茶汤的饮用开始提升到品的阶段。

（三）宋代

【教师】展示“茶筅”图片（详见教材），讲解新知

宋代出现了更加细致、高雅的点茶法。程序包括炙茶、碾罗（将茶碾成粉末，筛得越细越好）、候汤、熁盏（用火烤盏或用沸水烫盏）、点茶。点茶是指将茶粉放入茶盏中并注入少量热水，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，边加边用茶匙或茶筅（点茶的一种烹茶工具）击拂，直到出现厚厚的泡沫。

斗茶，即以竞赛的形式品评茶叶的品质及点茶技艺的高低，在宋代逐渐发展至鼎盛。斗茶时，茶盏中浮起白沫越多、越持久者为胜。

斗茶之余，人们还会举办相关娱乐活动，如斗茶令和茶百戏。斗茶令是以茶为令，大家分别吟诗作对，以助茶兴。而茶百戏则需要更高超的技巧，以便能够在茶汤泡沫上显示出瑰丽多变的景象，如山水、人物、花鸟等。

【教师】讲述“茶百科——茶百戏，失而复得的茶文化技艺”的相关内容

茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，特点是采用点茶法，仅用茶和水而不用其他的原料就能在茶汤表面显现出文字和图案。茶百戏是我国珍贵的文化遗产，是再现我国古代点茶、斗茶文化不可或缺的实物写照，是不可替代的文化资源，对研究宋代茶文化具有重要的历史价值。

……详见教材

【学生】聆听、思考、理解、记忆

【教师】展示“茶百戏”图片（详见教材），提出问题，随机邀请学生回答

从图片上看，茶百戏与当代的哪种饮品相似？谈谈你对茶百戏的失而复得的看法？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，讲解新知

（四）宋代以后

元代，点茶法依然流行。但是，当时的人会在茶中加入具有民族特色的酥油、炒米等。

明代初期，依然沿用点