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幼儿园食堂监督与考核评价制度

一、监督制度

1.人员监督

食堂工作人员必须持健康证上岗，每日上岗前由食堂主管检查人员精神状态和卫生情况，严禁带病或卫生状况不佳者工作。

定期检查工作人员操作规范，包括食材处理、烹饪过程、餐具清洗消毒等环节，确保符合食品安全标准。

2.食材监督

采购人员必须从正规渠道采购食材，严格检查供应商资质和食材质量，索取相关票据。食材验收时，需检查外观、气味、新鲜度等，严禁不合格食材进入食堂。

对食材储存条件进行监督，生熟分开、分类存放，检查温度、湿度控制情况，防止食材变质。

3.环境监督

食堂的就餐区和操作区每天进行清洁消毒，监督人员检查消毒记录和清洁效果，包括桌面、地面、厨具等的清洁状况。

定期检查食堂的通风、排水等设施，确保环境良好，无异味、积水等问题。

二、考核评价制度

1.考核评价内容

食品安全方面：根据是否发生食品安全事故、食品检测合格率等进行评价。若发生食品安全问题，视情节严重程度扣分。

卫生情况：依据食堂环境、工作人员个人卫生、餐具厨具卫生等的检查结果评分。清洁不到位、有卫生死角等情况相应扣分。

服务质量：考察食堂工作人员对幼儿和教职工的服务态度、打餐效率等。接到投诉较多的人员或环节酌情扣分。

成本控制：对食材采购成本、浪费情况进行评估。在保证食品安全和质量的前提下，合理控制成本，浪费严重的情况将影响评价。

2.考核评价方式

日常检查评分：由食堂主管和园内监督小组每日对食堂工作进行检查并记录，根据检查内容进行打分。

定期综合评估：每月或每学期进行一次综合评估，结合日常检查评分、幼儿及教职工满意度调查结果（可通过问卷调查、意见箱等方式收集）进行综合评价。

3.考核评价结果应用

奖励机制：对于考核评价优秀的工作人员，给予表彰和适当的物质奖励，如奖金、荣誉证书等，并作为晋升、评优的重要依据。

惩罚机制：对考核评价较差的情况，对相关责任人进行批评教育、扣发绩效奖金等处理。若连续多次评价不达标，考虑调整工作岗位或解除劳动合同。同时，针对考核中发现的问题，要求限期整改，整改不到位的加重处罚。

三、监督与考核评价小组构成

1.园内成员

由园领导、保健医生、教师代表组成园内监督与考核评价小组。园领导负责整体监督协调，保健医生从专业角度对食品安全和营养搭配等方面进行检查，教师代表可反馈幼儿用餐情况及意见。

2.家长代表

定期邀请家长代表参与监督与考核评价。家长可通过参观食堂、检查食材和卫生情况等方式参与，增强监督的透明度和全面性。

四、信息反馈与公开

1.信息反馈

监督过程中发现的问题及时反馈给食堂相关责任人，要求其立即整改或限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。

考核评价结果向食堂全体工作人员反馈，让他们清楚自身工作的优点和不足，以便改进。

2.信息公开

在幼儿园公告栏或家长群等适当途径公开食堂监督与考核评价的部分内容，如食品安全检查结果、重大问题整改情况等，接受家长和社会的监督。

五、培训与改进

1.培训计划

根据监督与考核评价结果，分析食堂工作人员普遍存在的问题，制定针对性的培训计划。培训内容包括食品安全知识更新、新的操作规范、服务意识提升等。

2.持续改进

鼓励食堂工作人员提出改进建议，对合理建议采纳并给予奖励。同时，定期对监督与考核评价制度本身进行审视和修订，使其更科学、合理，促进幼儿园食堂管理水平不断提高。

六、应急处理监督与考核

1.应急方案制定

检查食堂是否有完善的食品安全事故应急处理方案，包括中毒、过敏等突发情况的应对流程，如报告程序、紧急救治措施、食品留样的规范处理等。若方案缺失或不完善，进行扣分处理。

2.应急演练考核

监督食堂定期开展应急演练，考核工作人员对应急流程的熟悉程度和执行能力。演练不达标或未按规定开展演练的相关责任人将受到相应惩罚。

七、设备与餐具管理监督与考核

1.设备维护

检查食堂设备（如炉灶、蒸箱、消毒柜、冰箱等）的日常维护记录，确保设备正常运行。因设备维护不当导致故障影响供餐或食品安全的，追究相关人员责任。

监督设备的定期检查和校准工作，保证设备性能符合要求，如温度计、天平秤等计量设备的准确性。

2.餐具管理

对餐具的采购、清洗、消毒、存放全过程进行监督考核。餐具应无破损、无污渍，消毒彻底，存放符合卫生要求，不符合标准的情况将影响考核评价结果。

食品留样监督与考核

?留样规范

监督每餐食品留样工作，要求留样食品种类齐全、重量达标（一般不少于125克），留样容器应密封、贴好标签（注明留样日期、餐次、菜品名称等信息）。不符合留样规范的情况每次进行扣分。

检查留样食品的保存条件，留样冰箱应专用，温度需保持在规定范围内（一般0-4℃），确保留样食品质量不受影响。

九、添加剂使用监督与考核

1.使用许可

严格检查食堂食品添加剂的使用情况，必须是