糖类的结构与功能 (3).ppt

（二）糖脂（Glycolipid）与脂多糖（Lipopolysaccharide）是广泛存在于动物、植物和微生物中的脂类与糖结合的一类复合糖。糖脂分为甘油醇糖脂和N-酰基神经醇糖脂。甘油醇糖脂由甘油二酯与已糖（主要是Gal、Man、deoxy-Glc等）结合而成。第63页,共69页，5月，星期六，2024年，5月甘油醇糖脂第64页,共69页，5月，星期六，2024年，5月N-酰基鞘氨醇糖脂

（神经酰胺糖脂）组成：醇（鞘氨醇）、脂酸、糖根据糖基的不同，可分为两大类（1）脑苷脂：糖基为中性糖（2）神经节苷脂：糖基中除中性糖基外，还含唾液酸。第65页,共69页，5月，星期六，2024年，5月脑苷脂（脑糖脂，cerebroside）第66页,共69页，5月，星期六，2024年，5月脂多糖革兰氏阴性菌细胞壁所具有的复合多糖。一般由三部分组成：外层低聚糖链、中心多糖链和脂质。第67页,共69页，5月，星期六，2024年，5月Lipopolysaccharides:dominantsurfacefeatureoftheoutermembraneofgram-negativebacteria.-targetofantibody-toxictohumans免疫反应部位第68页,共69页，5月，星期六，2024年，5月感谢大家观看第69页,共69页，5月，星期六，2024年，5月************乳糖（lactose）乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成。第31页,共69页，5月，星期六，2024年，5月糖的甜度（sweetness）糖甜度糖甜度果糖转化糖蔗糖葡萄糖木糖173.313010074.340鼠李糖麦芽糖半乳糖棉子糖乳糖32.532.532.122.616.1第32页,共69页，5月，星期六，2024年，5月二糖总结SucroseMaltoseLactose组成（均为D型）苷键旋光变旋还原性成脎1Glc,1Fruα,β-1,2+---2Glcα-1,4++++1Glc,1Galβ-1,4++++糖脎：与两分子苯肼反应第33页,共69页，5月，星期六，2024年，5月五、多糖（polysaccharide）多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。多糖完全水解时，糖苷键断裂而形成单糖。多糖的功能：纤维素、淀粉、糖原、甲壳素、植物粘液、树胶、果胶等。第34页,共69页，5月，星期六，2024年，5月性质分子量大，没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水，可形成胶体溶液。多糖的结构主要由单糖组成、糖苷键类型以及单糖的排列顺序决定。同多糖、杂多糖。第35页,共69页，5月，星期六，2024年，5月Polysaccharides(glycans)分子量高达2x107D葡萄糖的储存形式淀粉(植物)amylose(un-branched)amylopection(branched)糖原(动物)结构功能纤维素(eg.cotton)甲壳素(Arthropods)粘多糖(animals)第36页,共69页，5月，星期六，2024年，5月Differencesbetweenhomopolysaccharidesandheteropolysaccharides第37页,共69页，5月，星期六，2024年，5月六、多糖的代表物简要介绍（一）淀粉与糖原1.淀粉存在于植物种子与根茎中，是贮存多糖。天然淀粉由直链淀粉（内层，15-25%）和支链淀粉（外层，75-85%）组成。第38页,共69页，5月，星期六，2024年，5月Nonreducingend（NRE）Reducingend（RE）直链淀粉（amylose）第39页,共69页，5月，星期六，2024年，5月直链淀粉的空间结构－封闭型螺旋线由D-Glc通过α-（1,4）糖苷键连接的多糖链，空间构象是卷曲成螺旋形的，每一回转有6个Glc残