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酒店餐饮部食品安全与质量控制制度
酒店餐饮部食品安全与质量控制制度
第一章总则
第一条为确保酒店餐饮部食品安全,保障顾客身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,结合本酒店实际情况,特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店餐饮部的所有食品制作、加工、储存、供应等环节。
第三条餐饮部全体员工必须严格遵守本制度,确保食品质量安全。
第二章组织与管理
第四条成立餐饮部食品安全与质量控制小组,负责食品安全与质量控制的全面工作。
第五条食品安全与质量控制小组组成:
1.组长:餐饮部经理;
2.副组长:厨师长;
3.成员:食品安全管理员、厨师、服务员、库房保管员等。
第六条食品安全与质量控制小组成员职责:
1.餐饮部经理:负责食品安全与质量控制制度的贯彻执行,定期检查和督促;
2.副组长(厨师长):负责食品加工、制作过程中的质量控制,确保食品安全;
3.食品安全管理员:负责日常食品安全检查,监督食品采购、储存、加工等环节;
4.厨师:负责食品加工过程中的操作规范,确保食品卫生;
5.服务员:负责食品的传递和销售,确保食品卫生和口感;
6.库房保管员:负责食品的储存管理,确保食品新鲜、安全。
第三章食品采购与验收
第七条食品采购必须严格执行采购计划,确保食品质量。
第八条采购原料应从具有合法经营资质的供应商处采购,并索取相关证明文件。
第九条食品验收标准:
1.外观:色泽、气味、形态等应符合国家标准;
2.包装:包装完好,标识清晰,无破损;
3.保质期:在保质期内;
4.检验报告:索取并保存供应商提供的检验报告。
第四章食品储存与加工
第十条食品储存条件:
1.冷藏食品应储存在冷库内,温度控制在2℃以下;
2.冷冻食品应储存在冷库内,温度控制在18℃以下;
3.常温食品应储存在通风、干燥、阴凉处;
4.易腐食品应分类存放,避免交叉污染。
第十一条食品加工操作规范:
1.操作人员应穿戴整洁的工作服、帽,保持双手清洁;
2.严格遵守食品加工操作规程,确保食品卫生;
3.不得使用变质、过期、腐败的原料;
4.食品加工过程中应防止交叉污染。
第五章食品销售与供应
第十二条食品销售:
1.严格按照食品安全标准,确保食品新鲜、卫生;
2.销售过程中应防止食品受到污染;
3.顾客对食品有疑问时,应及时解决。
第十三条食品供应:
1.供应过程应保证食品新鲜、卫生;
2.供应前应对食品进行再次检查,确保食品安全;
3.供应过程中应防止食品受到污染。
第六章食品安全检查与监督
第十四条食品安全检查:
1.食品安全管理员应每天对食品采购、储存、加工、销售环节进行检查;
2.餐饮部经理应定期对食品安全进行检查,发现问题及时整改;
3.对检查中发现的问题,应及时上报并采取措施予以解决。
第十五条食品安全监督:
1.餐饮部全体员工应自觉遵守食品安全制度,发现问题及时报告;
2.酒店内部设立投诉电话,接受顾客对食品安全的投诉;
3.对违反食品安全制度的行为,将严肃处理。
第七章培训与教育
第十六条餐饮部应定期对员工进行食品安全与质量控制培训,提高员工食品安全意识。
第十七条培训内容:
1.食品安全法律法规;
2.食品加工、储存、销售操作规范;
3.食品安全事故应急预案。
第八章附则
第十八条本制度自发布之日起实施。
第十九条本制度由餐饮部负责解释。
第二十条本制度如与国家法律法规相抵触,以国家法律法规为准。
注意:以上制度内容仅供参考,具体实施时可根据酒店实际情况进行调整。
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