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食堂精细化管理施行方案模板

食堂精细化管理施行方案模板【一】一、严格执行

《xx》，防止“病从口入”，保障师生的身体安康

学校食堂必须获得卫生答应证前方可经营，食品从业人员

每年必须体检一次，持有效的安康证和培训合格证前方可上

岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品

质量平安

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成

品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、

定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、

理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品实行

“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与

杂食，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专

用，并有明显标志

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三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及

个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定

期检查、处理超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产

品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进展清洗。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位

存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，

每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、

案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、

防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及

餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、加强对食品从业人员的培训，经常进展营养、卫生、

职业道德和法治纪律教育，努力进步从业人员的业务程度，树

立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落

实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

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九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后

勤效劳等工作进展全面督导检查，总结经历，查找缺乏，改良

工作。

学校食堂关系到师生的身体安康、学校的正常教学秩序和

社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，进步学校食堂管理

程度，按照《xx》、《xx》和《xx》等要求，特制定此施行方

案。

一、施行学校食堂精细化管理的目的

通过施行学校食堂精细化管理，进一步进步学校食堂监视

管理的整体程度。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学

生食堂要充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。

二、施行学校食堂精细化管理的内容

〔一〕健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长

对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任

人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂

管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的

卫生平安与管理工作，其详细职责是：

校长

全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长

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1、详细负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监视管理。

4、食堂承包管理事项。

总务主任

1、详细抓食堂的消费及食堂食品卫生平安。

2、组织师生进餐，抓进餐效劳质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

承包责任人

1、全面负责食堂采购工作。

2、配合总务主任抓食堂管理。

3、验收登记采购的原材料。

4、全面负责食堂消费效劳管理。

5、组织消费