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食堂管理方案

食堂管理方案(通用15篇)

为了确保工作或事情能有条不紊地开展，常常需要预先准备方案，

方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。我们应该

怎么制定方案呢？下面是店铺为大家收集的食堂管理方案，仅供参考，

大家一起来看看吧。

食堂管理方案1

单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，

而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜

的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食

品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消

毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面

残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在摊

晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂管理方案2

单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定

食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，

责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人

员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，

方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销

售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理

发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是

个人卫生不符合要求的，不得上岗。

六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头

发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴

口罩。

食堂管理方案3

一、运营战略:

积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思

想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的

精品风味餐厅。

1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记

“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2、突出两个重点。

①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵

校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；

②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上

巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，

为师生提供优质、贴心的服务。

3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争

实现：

①格局布置上有所进步；

②管理方法上有所进步；

③菜品开发上有所进步；

④服务品质上有所进步。

二、工作方针:

安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮

经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的

餐饮文化。

1、安全环保。

①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；

②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；

③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；

④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，

都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。

2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,

提供令师生满意的高品质服务。

①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建

议,了解师生需求,并迅速做出反应；

②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到

精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；

③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有

针对性地提供有价值的附加服务。

3、制度健全。

①制度完备和精细化。全面覆