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焙烤食品制造行业链研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在对考生在焙烤食品制造行业链知识方面的掌握程度进行评估，考察考生对行业流程、技术、市场分析以及质量管理等方面的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品的主要原料是：（）

A.粮食谷物B.肉类C.水果D.蔬菜

2.面包制作中，酵母的主要作用是：（）

A.提供营养成分B.促进面团发酵C.增加面包体积D.改善面包口感

3.沙拉面包的特点是：（）

A.面包体轻柔B.面包体酥脆C.面包体多孔D.面包体硬实

4.水浴法烘焙的主要目的是：（）

A.保持面包形状B.提高面包的口感C.控制面包的烘烤温度D.增加面包的香气

5.烘焙食品的保质期通常受到以下哪种因素的影响最小？（）

A.环境温度B.环境湿度C.食品添加剂D.烘焙技术

6.以下哪种原料不属于焙烤食品的常见配料？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.红糖D.碳酸氢钠

7.烘焙食品的“回潮”现象是指：（）

A.面包表面出现水分B.面包内部水分增加C.面包表面出现裂纹D.面包内部水分减少

8.在面包制作过程中，为了提高面包的柔软度，通常会在面团中加入：（）

A.碳酸氢钠B.硫磺C.糖D.盐

9.以下哪种面包属于甜面包？（）

A.全麦面包B.红薯面包C.巧克力面包D.黑麦面包

10.烘焙食品中的反式脂肪酸主要来源于：（）

A.面粉B.酵母C.植物油D.食品添加剂

11.烘焙食品的烘烤温度一般在：（）

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

12.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包B.饼干C.肉干D.饮料

13.烘焙食品中的膨松剂主要作用是：（）

A.提供营养成分B.促进面团发酵C.增加面包体积D.改善面包口感

14.以下哪种面包属于咸面包？（）

A.肉松面包B.酸奶面包C.蜂蜜面包D.巧克力面包

15.烘焙食品的保质期通常受到以下哪种因素的影响最大？（）

A.环境温度B.环境湿度C.食品添加剂D.烘焙技术

16.以下哪种原料在面包制作中用来增加面包的色泽？（）

A.糖B.盐C.酵母D.碳酸氢钠

17.烘焙食品中的防腐剂主要作用是：（）

A.提供营养成分B.防止食品变质C.改善食品口感D.增加食品香气

18.以下哪种面包属于法式面包？（）

A.肉松面包B.酸奶面包C.巧克力面包D.法棍面包

19.烘焙食品的烘烤时间一般在：（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

20.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包B.饼干C.肉干D.肉松

21.烘焙食品中的抗氧化剂主要作用是：（）

A.提供营养成分B.防止食品氧化C.改善食品口感D.增加食品香气

22.以下哪种面包属于日式面包？（）

A.肉松面包B.酸奶面包C.巧克力面包D.烧饼面包

23.烘焙食品的烘烤过程中，以下哪种现象是正常的？（）

A.面包表面出现黑点B.面包内部出现空洞C.面包表面出现裂纹D.面包内部出现水分

24.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包B.饼干C.肉干D.沙拉

25.烘焙食品中的酸度调节剂主要作用是：（）

A.提供营养成分