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食堂安全隐患排查清单

序号

检查项目

检查内容

检查结果（是/否）

整改措施

整改完成时间

责任人

1

食堂环境

环境是否定期清洁，并保持良好

2

防虫防鼠

是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

3

通风排烟

是否具有足够的通风、排烟设施

4

设施运转

更衣、洗手消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转

5

加工场所

食堂加工场所面积是否能满足供餐需要

6

功能间设置

食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间

7

地面与墙面

地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求

8

设备数量

加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求

9

标识与使用

各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用

10

粗加工间

食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜

11

清洗水池

粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗

12

清洁用品

洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开

13

垃圾处理

垃圾清运是否及时，没有堆积

14

消毒设施

是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施

15

餐具保洁

是否有专属餐具保洁设施（柜）

16

餐饮器具

餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒

17

洗涤剂与消毒剂

使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求

18

消毒记录

餐饮器具是否有洗消记录

19

食品安全制度

是否建立了食品安全管理制度

20

从业人员健康

从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内

21

索证索票制度

选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账

22

库存食品

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求

23

禁止食品

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品