职工食堂承包经营方案范本(2篇) .pdfVIP

职工食堂承包经营方案范本

一、前言

随着社会的发展和职工的需求，职工食堂在企事业单位中扮演着

越来越重要的角色。良好的饮食环境和合理的供应方式能够提高职工

的工作效率和生活质量。因此，职工食堂的承包经营方案需要充分考

虑职工的需求和企业的经济利益，并合理运用现代管理理念和营销手

段，提供优质的饮食服务。

二、经营目标

1.提供营养均衡、口味丰富的餐饮服务，满足职工的各种口味需

求。

2.提高餐饮服务的品质和食品安全水平，确保职工的身体健康。

3.提高职工的就餐满意度，增强企业的凝聚力和竞争力。

4.实现经济效益最大化，合理控制成本，提高盈利能力。

三、经营策略

1.质量保障

（1）严格执行食品安全管理制度，建立食品安全追溯体系。

（2）选择正规供应商，确保食材的新鲜性和质量。

（3）加强食品加工流程的监督和控制，确保食品的卫生安全。

（4）制定餐品标准配方，确保菜品的一致性和口感。

2.菜品创新

（1）根据职工的需求和口味偏好，调整菜品的品种和口味。

（2）引进特色菜品，增加菜品的丰富性和多样性。

第1页共13页

（3）定期组织品尝活动，听取职工的意见和建议，改进菜品的配

方和口感。

3.价格优惠

（1）合理定价，确保菜品价格与周边餐饮市场的价格水平相匹

配。

（2）推出套餐和优惠活动，吸引职工的消费。

（3）提供员工优惠卡，给予职工一定的折扣和回馈。

4.营销推广

（1）借助社交媒体和企业内部通讯工具，宣传菜品特色和优势。

（2）与企事业单位的其他部门合作，开展联合促销活动。

（3）组织职工餐饮文化节，增加职工的参与度和归属感。

四、组织架构

1.项目经理：负责职工食堂的整体管理和营运工作。

2.采购经理：负责食材的采购和供应商的管理。

3.厨师长：负责菜品的制定和菜品加工工作。

4.后勤人员：负责食堂的清洁和卫生工作。

5.服务人员：负责职工的就餐服务和餐盘的清洗工作。

6.财务人员：负责餐饮成本的控制和财务报表的编制工作。

五、营运管理

1.菜品供应

（1）菜品种类：根据职工的需求和口味，分为川菜、粤菜、湘

菜、鲁菜等，每天提供至少两个菜系的菜品。

（2）菜品数量：根据每餐就餐人数和菜品的消费率，合理控制菜

品的数量，避免浪费。

第2页共13页

（3）季节菜品：根据季节性的菜品供应，提供新鲜、时令的菜

品。

2.就餐环境

（1）餐厅布局：合理安排餐桌和餐椅的摆放，确保职工的就餐舒

适度。

（2）餐厅清洁：定期进行餐厅的清洁，保持餐厅的整洁和卫生。

（3）餐具消毒：采用专业餐具消毒设备，保证餐具的洁净和卫

生。

3.服务质量

（1）服务态度：培训服务人员的服务技能和服务意识，提高服务

人员的服务质量。

（2）服务速度：提供快捷的服务，减少职工的等待时间。

（3）服务反馈：建立意见箱和意见簿，及时收集职工的意见和建

议，并进行合理的改进。

4.财务管理

（1）成本控制：定期评估餐饮成本，并采取相应措施控制成本，

提高经济效益。

（2）财务报表：定期编制财务报表，汇总财务数据，提供给企业

管理层进行决策参考。

六、食品安全措施

1.食品采购：严格把关供应商的食品安全管理情况，确保供应商

的合法性和食品质量。

2.食品加工：制定严格的食品加工流程和卫生标准，监督厨师长

和后勤人员的操作行为。

第3页共13页

3.食品质检：配备专业的食品质检人员，定期对食材和菜品进行

抽检，确保食品的安全性。

4.食品储存：建立科学的食品储存区域，分类储存食材，避免食

品交叉污染。

5