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ICS67.040
CCSX00
DB4403
深圳市地方标准
DB4403/T530—2024
餐饮服务单位厨房建设指南
Kitchenconstructionguidanceforcateringserviceunit
2024-11-15发布2024-12-01实施
深圳市市场监督管理局发布
DB4403/T530—2024
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4建设原则1
5厨房模块构成及分类2
6厨房模块内容2
7模块组合与设计16
附录A（资料性）厨房模块分类图20
附录B（资料性）餐饮服务单位厨房布局示例21
参考文献25
I
DB4403/T530—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：深圳市市场监督管理局许可审查中心、深圳市标准技术研究院。
本文件主要起草人：夏强、张镜如、王科、陈嵩、古志华、吴庆虎、凡友才、肖文晖、徐海成、张
芬、邱嘉倩、蔡晓燕、王舒、黄碧敏、柴保臣、庄静贤、李晓山、景永哲、赖亮民、张梓灵、申琳、李
秋影、彭丹怡。
II
DB4403/T530—2024
餐饮服务单位厨房建设指南
1范围
本文件给出了餐饮服务单位厨房的建设原则，提供了厨房模块构成及分类、厨房模块内容、模块
组合与设计等方面的指导。
本文件适用于深圳市的餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮、集中用餐单位食堂等主体业态的厨房建
设。集体用餐配送单位、中央厨房等主体业态可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮服务单位cateringserviceunit
通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施服务的单位。
注：本文件中所指“餐饮服务单位”包括餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮、集中用餐单位食堂等。
4建设原则
4.1基本原则
餐饮服务单位根据经营规模和供餐种类开展建设，按照食品加工、供应流程合理布局,满足食品安
全操作需求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。场所与布局、设施与设备等建设内容见
GB31654。
4.2模块化原则
按本文件要求设计出能够实现某项基础功能、配备相应设备设施的若干个基础功能模块，通过模
块组合的方式实现餐饮服务单位各项功能需求。
4.3区域化原则
按照功能用途合理规划出多个独立区域，将对应功能或相近功能的基础模块集中规划在对应区域，
以实现餐饮单位厨房各种特定功能。
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