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厨房卫生安全管理制度细则

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厨房卫生安全管理制度细则

厨房卫生安全管理制度细则

一、制度目的

为了保障食品卫生安全，维护消费者权益，提高餐饮服务质量，特制定本厨房卫生安全管理制度。

二、岗位职责

1.厨房负责人：负责整个厨房的卫生安全管理，制定卫生制度，定期检查各项卫生措施，确保安全无事故。

2.卫生监督员：负责监督厨房员工的个人卫生，检查食品卫生，确保各项卫生标准得到落实。

3.员工个人卫生：厨房员工必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣服。

三、原料采购

1.食材采购需遵循“新鲜、无污染、符合标准”的原则，确保食材质量。

2.食材进货数量、时间应合理安排，防止因时间过长导致食材变质或受污染。

3.采购记录：每次采购需做好记录，包括食材名称、采购日期、采购数量、供应商等信息，以备查验。

四、储存管理

1.食材储存需遵循“分类存放、离墙离地”的原则，确保食品储存环境符合卫生标准。

2.食材储存时间应合理控制，防止因储存时间过长导致食材过期或受污染。

3.定期检查储存环境，及时清理过期、变质或不符合卫生标准的食材。

五、加工流程

1.食材加工前应检查其质量，确保无异物、无污染。

2.刀具、砧板等工具需定期消毒，防止交叉污染。

3.加工过程中应遵循“煮熟、煮透”的原则，确保食材完全熟透，防止食物中毒。

4.加工后的食材应及时放入指定容器内，标明名称、数量等标识。

六、卫生清洁

1.厨房内应保持清洁、整齐，各类物品摆放有序。

2.定期清理厨房垃圾，防止垃圾变质污染环境。

3.定期清洗厨房用具，保持厨房用具的清洁。

4.定期清理油烟管道、油烟机等设备，防止油烟污染环境。

七、食品安全意识培训

1.对新员工进行食品安全意识培训，确保员工了解食品安全的重要性。

2.对现有员工定期进行食品安全知识更新，提高员工食品安全意识。

3.鼓励员工提出食品安全改进建议，不断优化食品安全管理措施。

八、应急预案

1.制定食品安全应急预案，应对各种突发情况。

2.定期进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

3.做好应急物资储备，确保应急处理及时有效。

九、监督检查

1.定期对厨房卫生安全进行自查，及时发现并整改问题。

2.接受相关部门的监督检查，认真整改落实存在的问题。

3.对监督检查结果进行总结分析，不断优化厨房卫生安全管理制度。

总之，厨房卫生安全管理制度是保障食品安全的重要措施之一，需要全体员工共同遵守，加强培训和监督检查，确保制度得到有效执行。

厨房卫生安全管理制度细则

一、卫生管理

1.厨房工作人员必须树立良好的卫生观念，严格遵守厨房卫生制度，为顾客提供卫生、健康的食品。

2.厨房环境卫生每日必须做到：地面、桌面、柜面、操作台干净整洁，无油渍、无杂物。

3.厨房用具（包括厨具、餐具）要定期消毒，防止病从口入。

4.严禁在厨房吸烟，以免污染环境。

二、个人卫生管理

1.厨房工作人员必须定期进行体格检查，确保没有影响食品安全的疾病。

2.厨房工作人员上岗须穿戴统一整洁的工作服，工作帽，并保持整洁。

3.养成良好的个人卫生习惯，不随地吐痰，不在操作间内吸烟。

三、食品卫生管理

1.严格把好食品采购关，杜绝腐烂、变质、过期及有毒有害的食品进入生产加工过程。

2.做好食品的保鲜、保质工作，剩余食物妥善处理，不得在厨房内过夜。

3.食品添加剂必须专人保管、专柜加锁、按规定使用，严格执行有关食品添加剂的使用规定。

4.严格执行“五不操作规定”：不采购腐烂变质食物和不符合卫生要求的食品；不收进来路不明的食品；不用未经清洗的原材料加工食品；不使用过期的原材料加工食品；不乱用添加剂。

四、卫生责任制

1.厨房工作人员是食品卫生的第一责任人，必须树立“安全第一”的思想，认真执行相关规定。

2.设立卫生责任监督员，负责监督厨房内各项卫生工作的落实。

3.定期对卫生工作进行检查和评比，对卫生工作做得好的员工进行奖励，对做得差的员工进行处罚。

五、卫生监督和检查制度

1.定期或不定期对厨房的卫生工作进行检查，并做好相关记录。

2.对检查中发现的卫生问题及时进行整改，并监督实施整改到位。

3.定期对厨房工作人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

4.加强食品卫生宣传力度，提高顾客的自我防范意识。

六、应急预案制度

1.厨房应制定突发事件如食物中毒等应急预案，并组织员工进