《茶文化与茶艺》教案 第3课 了解茶树及我国的茶区、认识茶叶.DOC

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课题

了解茶树及我国的茶区、认识茶叶

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）了解茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境

（2）了解我国的四大茶区

（3）熟悉茶叶的分类

技能目标：

能够根据茶叶的品质特点，分辨茶叶的种类

教学重难点

教学重点：茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境，我国的四大茶区，茶叶的分类

教学难点：茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境，茶叶的分类

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学设计

第1节课：考勤（2min）→问题导入（5min）→传授新知（28min）→实践探索（10min）

第2节课：问题导入（3min）→传授新知（22min）→实践探索（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）

教学过程

主要教学内容及步骤

设计意图

第一节课

考勤

（2min）

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况

问题导入

（5min）

【教师】提出问题，随机邀请学生回答

（1）茶是长在树上的还是长在地里的？

（2）你见过茶树吗？能描述下茶树的特征吗？

【学生】聆听、思考、回答

通过问题导入，激发学生的学习兴趣

传授新知

（28min）

【教师】总结学生回答，讲解新知

任务一了解茶树及我国的茶区

一、茶树

（一）茶树的形态特征

茶树主要由根、茎、叶、花、果实等器官构成，各器官承担着不同的生理功能。

1．根

根是茶树的主要营养器官之一，由主根、侧根、细根等组成，起着固定植株、吸收和输导水分、储存营养物质等作用。

2．茎

茎也是茶树的主要营养器官之一，是连接茶树的根、叶、花及果实的轴状结构，起着输送水分和营养物质的作用。

3．叶

叶是茶树进行呼吸、蒸腾、光合作用的主要器官，也是制作茶叶的原料。茶树叶片表面有蜡质，叶片边缘有锯齿，叶脉呈闭合性网状且主脉明显，叶片背面长有绒毛，称为“毫”，绒毛越多，表示叶片越嫩。

【教师】展示“叶片形态”图片（详见教材），讲解新知

茶树的叶是由茶树枝条上的芽发育而来的。根据发育程度和形态的不同，茶树的叶可分为鳞片、鱼叶和真叶。

鳞片无叶柄，色褐，叶面内折，质地较硬，包裹在茶芽的外面，表面生有绒毛和蜡质，能够保护茶芽免遭害虫的侵入，还能够降低芽内的蒸腾作用。随着芽体的生长，鳞片会自然脱落，之后会长出鱼叶和真叶。

鱼叶是未发育完全的叶子，叶质厚而硬脆，叶柄宽而扁平，叶全缘或前端锯齿不明显，因形如鱼鳍而得名。一般来说，每个新梢基部都会有一片鱼叶。

真叶是发育正常的叶子，是制作茶叶的主要原料。其形状多为椭圆形和卵形，叶色有淡绿色、绿色、深绿色、黄绿色等。

【教师】讲述“茶百科——茶叶的采摘标准”的相关内容

我国茶类丰富，不同茶类对鲜叶原料的要求不同。因此，采摘标准也因茶而异。根据采摘原料的老嫩程度来分，一般可分为嫩采、中采和粗采。

嫩采指茶芽初萌发或初展1～2片嫩叶时，采摘下细嫩芽头、一芽一叶或一芽二叶。嫩采适用于制作各种名优茶，如特级龙井、碧螺春、白毫银针等。

……详见教材

【学生】聆听、思考、理解

4．花

茶树的花由花芽发育而成，多为白色，少数呈淡黄色或粉色，由花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊组成。

5．果实

茶树的果实包括果壳、种子两部分。

（二）茶树的类型

1．按照树型分类

【教师】展示“茶树树型”图片（详见教材），讲解新知

按照分枝性状的差异，可将茶树分为乔木型、小乔木型、灌木型3种类型。

类别

特点

生长地区

乔木型

茶树植株高大，树高可达3～5米，野生茶树的树高甚至可达10米以上；有明显的主干，分枝部位高，枝叶稀疏；叶呈墨绿色，叶片较大且长，多数品种叶片长度在14厘米以上。

西南地区，如云南、贵州一带

小乔木型

茶树植株基部至中部主干明显，上部主干则不明显；分枝部位偏中高，分枝较稀疏；叶呈翠绿色，叶片长度多为10～14厘米。

灌木型

茶树植株矮小，树高通常为1.5～3米，无明显主干，分枝较密，多近地面处；叶呈黄绿色，叶片往往较小。

温带气候的产茶地区，如浙江、安徽、江西、福建等地区。

2．按照叶片分类

【教师】展示“茶树类型（按叶片大小分）”表格（详见教材），讲解新知

按照叶片大小（主要指长度和宽度），可将茶树分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。

（三）茶树的生长环境

茶树生长的适宜环境归纳起来有“四喜四怕”，即喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝、喜酸怕碱。

1．喜光怕晒

光照能够促进茶树的光合作用。光照充分时，茶树生长迅速，发育健全，叶片比较肥厚、坚实，叶色相对深，叶内多酚类化合物含量增加，制成的茶叶滋味浓厚；反之，若光照不足，则叶片薄