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炊事管理制度9篇

炊事管理制度1

为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位

食堂工作人员及员工共同遵守。

一、食堂工作人员制度：

1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及

手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地

板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食

物，防止病从口入;未烹调的.食物要生、熟分类收藏好，防止老

鼠等害虫的入侵。

4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，

饭菜定量，食品足称。

5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，

做到日清月结、账物相符。

6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗

位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，

防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班

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后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防

盗工作。

二、员工就餐制度：

1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊

情况不予用膳。

3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，

反对浪费。

4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由

食堂工作人员处理后进行消毒。

5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000

元。

6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财

务室。

三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞

退等相关惩诫办法。炊事管理制度2

为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫

生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂

行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：

1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生

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安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管

领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发

生。

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐

烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向

师生卖变质的`饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；

成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离。用具

实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取

“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负

责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、

勤换洗衣服被褥、工作服。

3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生

出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、

无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。

6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行

一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，

饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。

7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、

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关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相

帮助，工作积极主动。炊事管理制度3

一、考勤制度

1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委

托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。

3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位

工作，经厨师长验收后可以下班。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作

无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋

友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员