脂类近年原文.ppt

第2章脂质Lipid糖脂glycolipid鞘糖脂（神经酰胺糖脂）单糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺1-位羟基相连。鞘糖脂是以神经酰胺为母体的化合物，可与鞘磷脂一起归入鞘脂类（sphingolipid）。鞘糖脂包括中性鞘糖脂与酸性鞘糖脂。糖基部分含有唾液酸，又称神经节苷脂（ganglioside）。糖基为寡糖链，含一个或多个唾液酸。神经节苷脂是最重要的鞘糖脂，在神经系统特别是神经末梢中含量丰富。在神经冲动传递中起重要作用。类固醇也称甾类（steroid），结构上以环戊烷多氢菲为基础，由3个六元环（A、B、C环）与一个五元环（D环）稠合而成。带有角甲基（18，19）的环戊烷多氢菲称甾核，是类固醇的母体。胆固醇：最常见的动物固醇结构性质及功能是两亲分子。是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。是生物膜的重要成分，调节脂质的物理状态，控制膜的流动性，保证膜在低温时的流动性及正常功能。生物膜生物膜的概念与分布生物膜的组成生物膜的结构特性和模型生物膜的功能脂质过氧化作用抗氧化剂的保护作用膜结构的流体镶嵌模型（FluidMosaicModel）生物膜中磷脂和固醇等形成一个流动性的脂质双分子层，非极性部分相对构成双分子层的核心，极性的头部朝外；脂质双分子层结构中，一些球状蛋白以非正规间隔埋于其中，一些蛋白伸出膜的一面或另一面，一些蛋白跨越整个膜，还有一些蛋白镶嵌在膜表面。蛋白质在脂双分子层中的分布是不对称的，膜蛋白功能同样具有不对称性。脂质与蛋白质之间构成一个流动的镶嵌结构。脂质细胞的生物膜系统最少有以下三方面的功能：

№1：使细胞具有一个相对稳定的内部环境。在物质的运输与交换及信息传递中起决定性作用。

№2：增大膜的面积，供酶、核糖体等附着在上面。使各种化学反应有序进行。

№3：将细胞分隔成许多小区室，使各种化学反应能同时进行而不互相干扰。脂质脂质脂质的过氧化作用（preoxidation）一般定义为多不饱和脂肪酸或脂质的氧化变质。脂质的过氧化作用是典型的活性氧参与的自由基链反应，产物为过氧化物。脂质过氧化将直接干扰和破坏膜的生物功能。人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化和衰老现象都涉及脂质过氧化作用。基本概念1.自由基：含有奇数价电子并因此在一个轨道上有一个未成对电子的原子或原子团。2.活性氧：氧或含氧的高反应活性分子（如超氧阴离子自由基、过氧化氢等）。脂质脂质脂质过氧化作用的特点所有的活性氧都可直接或间接引发脂质过氧化的链反应。链反应是自由基反应的最大特点。链反应一般包括引发、增长和终止三个阶段。脂质过氧化的两个必要条件a.多不饱和脂肪酸；b.氧气与活性氧**脂质的定义（lipid）脂质是一类低溶于水，高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对于大多数脂质分子，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。脂质脂质的分类按照化学组成可分为:1.单纯脂质:主要有甘油三酯和蜡；2.复合脂质:主要有磷脂和糖脂；3.衍生脂质:主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。脂质按照脂质在水中和水界面上行为的不同，可分为：脂质具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定能形成单分子层能形成单分子层不能在空气、水界面或油－水界面形成单分子层界面性质ⅢA类有长链脂肪酸的盐、去污剂等；ⅢB类有胆汁盐、皂苷等可溶于水，能形成微团Ⅲ类极性脂质磷脂和鞘糖脂等不溶于水，能形成膜（双分子层）Ⅱ类极性脂质三酰甘油、长链质子化脂肪酸、胆固醇等不溶于水，能掺入膜，但自身不能形成膜Ⅰ类极性脂质长链脂肪烃、大芳香烃、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等不溶于水非极性脂质代表分子容积性质与成膜性分类(三)脂质的生物学作用1.贮存能量（长期、大量储存）；2.是构成生物体的结构物质（生物膜）；3.是生物活性物质（种类广泛）。脂质构件分子脂质脂肪酸：由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别（分子式、空间构象、物理性质、化学性质）脂肪酸盐的乳化作用脂质脂质三酰甘油脂质动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油（tricylglycerol，TG），或称甘油三酯（triglyceride）。脂质三酰甘油的空间结构脂质油脂（三酰甘油）的化学性质水解与皂化，皂化值氢化和卤化，碘值酸败与自动氧化，酸值（价）磷脂（phospholipid）脂质磷脂甘油磷脂glycerophospholipid鞘磷脂sphingolipid脂质sn-甘油-3-磷酸