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《现代酒店管理概论》试卷A

广西财院函授大专班函授级第学期

考试课程：《现代酒店管理概论》任课教师：张佰昆

考试形式：闭卷考试时间：120分钟

教学点：广西商贸技工学校专业：现代酒店管理概论姓名：_

一、填空题（每空1分，共25分）

1、被称为“科学管理之父”的是（）。

A.斯塔特勒

B.泰罗

C.法约尔

D.梅奥

2、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析

B.五大职能

C.霍桑试验

D.保健因素-激励因素

3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。

A.仓库

B.餐厅

C.客房

D.前台

4、为酒店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）

A.前厅部

B.客房部

C.餐饮部

D.康乐部

5、一家拥有480间客房的酒店属于（）。

A.小型酒店

B.中型酒店

C.大型酒店

D.微型酒店

6、（）被称为“管理中的管理”

A.计划职能

B.组织职能

C.指挥职能

D.协调职能

7、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。

A.斯塔特勒

B.泰罗

C.法约尔

D.梅奥

8、客人选择酒店住宿的首要条件是客房是否（）

A、舒适

B、安静

C、安全

D、整洁

9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（）

A、验收管理

B、储存管理

C、发料管理

D、库存盘点

10、对酒店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（）

A、淡季

B、旺季

C、月初

D、月末

11、酒店内部进行商品调拨时应填写一式（）的“商品调拨单”

A、一联

B、二联

C、三联

D、四联

12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（）左右

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

13、（）是酒店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。

A、顾客至上，安全第一

B、预防为主

C、谁主管、谁负责D外松内紧

14、仓库管理的核心内容（）

A、物品采购与验收

B、入库管理

C、物品保管

D、储存物品的保养

15、酒店公关销售部制定营销策略的前提是（）A、酒店市场调研B、确定营销市场目标C、制定营销策略D、推广实施营销策略

16、财务控制是以（）和各项定额为依据。

A、会计核算资料

B、历史资料

C、财务预算指标

D、财务预测

17、全面质量管理首先由（）等人提出。

A、斯塔特勒

B、泰罗

C、费根堡

D、朱兰

18、（）是指酒店的员工自觉的为顾客提供满意服务的愿望和行动。

A、服务意识

B、服务技能

C、质量管理D质量意识

19、（）是标准化管理的前提和基础。

A、组织领导体系

B、质量标准体系

C、服务程序体系

D、质量管理信息体系

20、体系认证书的有效期是（）天

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

21、不属于酒店的特点的是（）

A、服务性

B、享受性

C、提供性

D、文化性

22、()是根据营业时间分的

A、全年性营业和季节性营业酒店

B、长住型

C、商务型

D、会议型

23、世界酒店发展简史中错误的是（）

A、客栈时期

B、大酒店时期C超级大酒店时期D、现代新型酒店时期

24、下列属于五星级酒店的是（）

A、红塔大酒店

B、世纪金源大酒店

C、江川瑞文酒店

D、中玉酒店

25、截止2009年，广西壮族自治区共有（）家已挂牌的五星级酒店。

A、13

B、15C、25D、30

二、判断题（每小题1分，共10分）

1、管理跨度与管理层次是互为正比的。（）

2、绿色酒店分为五个等级，AAAAA级为最高级。（）

3、岗位责任制是酒店的根本大法。（）

4、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。（）

5、酒店管理的首要职能是计划职能。（）

6、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。（）

7、酒店应加强对康乐设施的卫生管理。（）

8、在对商品的出库管理过程中应做到“三不”，即不准出借商品、不准白条顶库，不准以次充好。（）

9、商品溢损管理是指商品从购进到销售整个经营过程中的升溢和损耗现象的管理控制活动。（）

10、消防工作包括防火和灭火两个方面，其中以灭火为主。（）

三、填空题(每小题1分，共15分)

1、酒店业属于________________产业，酒店（Hotel）一词源于_______________。

2、酒店实质上是一种以提供_______________、_____________为主要经营业务的企业

3、酒店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括_____________、_____________、______________、________________。

4、________________年被成为中国经济型酒店元年

5、酒店控制职能的方法按控制的过程可以分为_____________、______________、___