脂肪酸与营养保健.pptx

脂肪酸与营养保健;脂类——脂肪酸——饱和脂肪酸

类脂不饱和脂肪酸——非必需脂肪酸

胆固醇必需脂肪酸

亚油酸亚麻酸

EPA

DHA;脂类：—脂肪（甘油、脂肪酸）

—类脂

—胆固醇

;1、根据碳链中有无不饱和键—饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

2、根据不饱和键的数目—单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

3、根据不饱和键的位置—n-3、n-6、n-9系列脂肪酸。

4、根据人体需要—必需脂肪酸（亚油酸18：2w69，亚麻酸18：3w369）和非必需脂肪酸。

;种类;n-6脂肪酸系列

亚油酸18：2

花生四烯酸20：4

二十二碳五烯酸22：5;亚油酸——主要来源为食物种子油（豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、鸡油24.3、鸡肉24.2、瘦猪肉13.6、鸭肉22.8、兔肉20.9、鲤鱼16.4)。

亚麻酸——主要来源为大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、鸡肉2.2、鲢鱼5.1、鲤鱼2.0、黄鳝2.6、猪肠2.0）。;种类;1、是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。如果缺乏可导致线粒体肿胀，细胞膜结构和功能的改变，膜通透性、脆性增加。出现磷屑样皮炎、湿疹。

2、与脂质代谢关系密切。缺乏时胆固醇转运受阻，在体内沉积导致疾病。

3、亚油酸是合成前列腺素的前体物质，缺乏时合成减少。

4、对x线引起的皮肤损伤有保护作用。;

1、EPADHA的主要食物来源为海水鱼。海鱼中N-3系列脂肪酸的含量是淡水鱼的5~14倍。

2、鱼油的保健作用与结构有关。碳键长不饱和键多（20：5、22：6），使它更容易掺入细胞膜磷脂中改变膜的流动性和调节膜的功能。

3、摄入减少，代谢障碍影??合成或需在量增加时，需要额外补充。;摄入减少—北方内陆地区饮食中缺少海产品。

代谢障碍—大量摄入饱和脂肪酸、胆固醇或酒精，糖尿病患者，老年人等，可使体内合成EPADHA的酶活力下降。

需要量增加—怀孕期、哺乳期妇女，老年人，糖尿病、心脑血管疾病患者等。;1、预防和辅助治疗心脑血管动肪硬化。

机理：

（1）减少血小板的凝聚，防止血栓形成。

（2）在血管腔表面加强白细胞的作用，减轻炎症反应。

（3）缓解血管紧张素收缩血管的作用，

（4）降低血液粘稠度，辅助降血压。

（5）降血脂，调节甘油三脂、胆固醇的代谢。

（6）延缓血管损伤部位血管硬化的过程。;2、辅助治疗某些炎症反应性疾病，如：过敏性湿疹、类风湿性关节炎、红斑狼疮等。

3、DHA与婴儿大脑和视网膜的正常发育关系密切。

说明（1）：DHA在大脑皮层、视网膜中含量很高。婴儿DHA在中枢神经系统和视网膜的积累主要是孕期后6个月和出生后的6个月，80%在4岁以前完成，这时大脑和视神经的发育是最快的，所以DHA的水平会影响儿童日后的学习能力、行为能力和视力。

（2）实验证明，早产儿和以牛乳喂养的婴儿大脑和视力的发育受到一定的影响。;4、活化脑细胞，增强记忆力，防止脑衰。

DHA主要存在于脑细胞磷脂中，而磷脂是脑细胞膜的主在构成成分，缺少DHA可