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厨房卫生安全管理制度

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厨房卫生安全管理制度

厨房卫生安全管理制度

一、制度目的

为了保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，维护消费者合法权益，特制定本管理制度。

二、岗位职责

1.厨房负责人职责：负责厨房日常卫生安全管理工作，确保厨房环境卫生、整洁。

2.厨师长职责：负责监督厨师卫生安全操作，确保食品质量安全。

3.清洁员职责：负责厨房日常清洁工作，定期进行大扫除。

4.厨师职责：严格执行卫生安全操作规范，确保食品卫生安全。

三、卫生要求

1.厨房环境卫生：厨房应保持整洁、卫生，地面、墙面、天花板定期清洁、消毒。

2.食品贮存卫生：食品应存放在符合卫生标准的冰箱或冷柜内，标识清晰，分类存放。

3.工具器具卫生：厨房内使用的工具和器具应保持清洁，定期消毒，确保无污染。

4.个人卫生：厨房工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应盘在工作帽内，保持良好的个人卫生。

5.废弃物处理：废弃物应及时处理，防止污染食品原料及成品。

四、制度实施

1.厨房工作人员须持有健康证和卫生知识培训合格后才能上岗。

2.严格执行食品验收制度，确保所使用食品的质量和安全。

3.加工食品应遵循“烧熟煮透”原则，防止食物中毒事件发生。

4.厨房用具使用前应先清洁消毒，使用完毕后应及时清洁。

5.定期组织厨师长对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

6.对违反卫生安全操作规范的人员，将视情节轻重进行批评、教育或处罚。

7.对于造成食品安全事故的，将依法追究责任。

五、食品安全应急预案

为了确保食品安全事故能够及时、准确、有效地处理，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，制定本食品安全应急预案。

1.成立食品安全应急处置小组，负责食品安全事故的应急处置工作。

2.按照食品安全事故发生、发展过程，应急处置工作分为初级阶段（报告）、现场初步处置、调查评估、应急终结等阶段进行。

3.在初级阶段，发现或得知可能存在食品安全事故时，应立即报告并按相关规定采取相应措施，防止事态进一步扩大。同时通知相关部门赶赴现场进行初步处置。现场初步处置要求为：（1）停止生产经营活动；（2）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料；（3）封存被污染的工用具等；（4）做好病人救治及伤亡人员的紧急抢救工作；（5）维护现场秩序，做好人员疏散工作；（6）开展流行病学调查和实验室检测等工作；（7）配合上级部门进行调查处理。

4.在调查评估阶段，要开展以下工作：（1）查明致病原因并判定责任单位和责任人；（2）对造成食品安全事故的原因及责任人依法依规进行处理；（3）总结经验教训，提出改进措施；（4）向上级部门报告处理结果并备案。

5.在应急终结阶段，相关单位应当向社会公布食品安全信息或接受媒体采访时避免可能误导公众的言论。以免造成不良影响。

六、附则

本管理制度自发布之日起执行。如遇上级部门有新规定的，按新规定执行。

厨房卫生安全管理制度

一、制度背景

厨房作为食品加工的重要场所，卫生安全的管理至关重要。为了保障广大消费者的健康，规范厨房的卫生安全，特制定本管理制度。

二、管理目标

1.确保厨房环境卫生，各类设备、器具整洁卫生，食品加工过程符合卫生标准。

2.建立完善的卫生安全管理体系，提高厨房卫生管理水平，杜绝食品安全事故的发生。

3.定期对厨房工作人员进行卫生安全培训，提高员工卫生意识，确保食品安全。

三、管理措施

1.环境卫生管理

（1）厨房应保持清洁、整齐，无异味。每天清洁整理厨房，清理垃圾杂物。

（2）食品加工区域要保持整洁，摆放有序，做到利落、整齐、美观。

（3）个人卫生严格执行“五勤”要求（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤洗脚、换鞋；上班前、上厕所后必须用肥皂洗手），保持良好的个人卫生习惯。

2.食品采购管理

（1）采购食品应到证照齐全的合法生产经营企业或商店采购，并签订食品采购合同。对方应有营业执照、生产许可证、卫生许可证等证件。

（2）建立食品采购登记制度，对所购食品的种类、数量、生产日期、保质期等详细登记。

3.食品储存管理

（1）储存食品的仓库应干燥、通风，具有防蝇、防鼠、防尘设备。食品应存放在货架上，离地距离至少5cm，离墙距离至少3cm。易腐食物应冷藏储存。

（2）所有储存的食品必须加盖、贴签，未经允许的食品禁止入库。同时要定期检查储存的食品是否超过保质期，是否有霉变现象。

4.食品加工管理

（1）食品加工前应认真检查食品质量，发现腐败变质、超过保质期或者感官性状异常的食品，应当将其撤出厨房。

（2）加工熟食品要加盖、加罩，以免