DB15T743-2014 内蒙古地方菜 高丽豆沙.pdfVIP

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备案号：45203-2015

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DB15/T743-2014

内蒙古地方菜高而豆沙

2015-01-15发布2015-04-15实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T743一－2014

自ij~

本标准依据GB/T1.1-2009给山的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自泊区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古白的区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古包头市服务

管理职业学校。

本标准主要起草人：霍鹏程、李佳、朱脱明、黄晓磊、贺林。

本标准丁·2015年1片首次发布。

DB15/T743-2014

内蒙古地方菜高丽豆

1范围

本标准规定了高丽豆沙的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作｜序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适Jfd于内蒙古地方菜系列菜肴高丽呈沙，常见丁内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文忡。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用T本文件。

GB317白砂糖

GB1355小麦粉

GB1445绵白糖

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T17756色拉油边用技术条fl

SB/T10562豆沙馅料

DB15/T625蒙餐炸熠羊茄盒

3术语和定义

卡列术语和l定义适用于本文件。

3.1

炸

将入昧成形的原料放入泊中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T625-2013，定义3.2]

3.2

挂糊

在经过加仁的原料表面，挂上用鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉、油、水、调昧Mi等调制而成的糊状物

的过程。

[DB15/T625-2013，定义3.3]

0815/T743-2014

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：鸡蛋清3个约80g,£i.沙馅200g。

4.1.2调料：白糖100g、面粉50g、马铃薯淀粉75g、色拉油1500g。

4.2要求

4.2.1鸡蛋：应符合GB2748的规定。

4.2.2豆沙馅：应符合SB/T10562的规定。

4.2.3白糖：应符合GB317成GB1445的规定。

4.2.4面粉：应符合GB1355的规定。

4.2.5马铃薯淀粉：应符合GB