学校食堂管理制度大全(范文).docx

学校食堂管理制度大全(范文)

一、总则

1.制定目的

学校食堂是师生日常生活的重要组成部分，为了保证食堂食品安全、卫生、营养，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

3.管理原则

安全第一：确保食品安全，防止食物中毒事件发生。

卫生优先：保持食堂环境整洁，严格执行卫生标准。

营养均衡：提供多样化的菜品，满足师生营养需求。

服务至上：提高服务质量，提升师生就餐满意度。

二、组织管理

1.管理机构

食堂管理委员会：由学校领导、后勤部门负责人、食堂经理、教师代表和学生代表组成，负责食堂的全面管理工作。

食堂管理办公室：负责日常管理和监督工作，定期向管理委员会汇报。

2.职责分工

食堂经理：负责食堂的日常运营管理，确保各项制度落实到位。

厨师长：负责菜品的制作和质量控制。

服务员：负责餐厅的清洁和服务工作。

采购员：负责食材的采购和验收。

3.人员培训

定期组织食堂工作人员进行食品安全、卫生知识和服务技能培训。

新员工必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。

三、食品安全管理

1.食材采购

供应商选择：选择有资质、信誉良好的供应商，签订供货合同。

食材验收：严格执行验收制度，确保食材新鲜、无污染。

索证索票：保留食材的采购凭证和检验报告，建立档案。

2.食材储存

分类存放：生熟食材分开存放，防止交叉污染。

温度控制：冷藏、冷冻设备温度符合要求，定期检查。

定期检查：定期检查食材质量，及时处理变质食材。

3.食品加工

加工流程：严格按照食品加工流程操作，确保食品安全。

卫生要求：加工场所保持清洁，工作人员穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

设备消毒：定期对加工设备进行清洗和消毒。

4.食品留样

留样制度：每餐次的食品留样不少于100克，保存48小时。

留样记录：详细记录留样食品的名称、数量、时间等信息。

四、卫生管理

1.环境卫生

日常清洁：每日对食堂内外环境进行清扫，保持地面、墙面、桌椅清洁。

定期消毒：定期对食堂进行消毒，防止细菌滋生。

垃圾处理：垃圾及时清理，分类存放，日产日清。

2.个人卫生

健康检查：食堂工作人员每年进行健康检查，持健康证上岗。

个人习惯：勤洗手、勤剪指甲，不佩戴首饰，不吸烟、不随地吐痰。

工作服帽：穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，定期清洗消毒。

3.餐具卫生

清洗消毒：餐具使用后及时清洗消毒，确保无油污、无细菌。

存放管理：消毒后的餐具存放在清洁、干燥的专用柜内，防止二次污染。

五、营养管理

1.菜品搭配

多样化：提供多样化的菜品，满足不同口味和营养需求。

营养均衡：合理搭配荤素比例，确保每餐营养均衡。

季节调整：根据季节变化调整菜品，增加应季食材。

2.食谱制定

科学制定：由专业营养师制定每周食谱，确保营养合理。

公开透明：食谱提前公示，接受师生监督。

定期更新：根据师生反馈，定期更新食谱，增加新菜品。

3.特殊需求

清真餐：为有特殊饮食需求的师生提供清真餐。

病号餐：为生病师生提供清淡、易消化的病号餐。

六、服务管理

1.服务态度

礼貌待人：工作人员态度和蔼，使用文明用语。

耐心解答：对师生的疑问耐心解答，提供帮助。

2.就餐环境

舒适整洁：保持餐厅环境整洁，提供舒适的就餐环境。

秩序维护：维护就餐秩序，防止拥挤和吵闹。

3.意见反馈

意见箱：设置意见箱，收集师生意见和建议。

定期调研：定期开展满意度调查，了解师生需求。

七、应急管理

1.应急预案

食品安全事故：制定食品安全事故应急预案，明确处理流程和责任人。

突发情况：制定突发情况应急预案，如停电、停水等。

2.应急演练

定期演练：定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。

培训教育：对工作人员进行应急知识培训，确保熟练掌握应急处理方法。

3.应急物资

储备物资：储备必要的应急物资，如消毒液、急救药品等。

定期检查：定期检查应急物资，确保完好有效。

八、监督检查

1.日常检查

自查自纠：食堂每日进行自查，发现问题及时整改。

定期检查：学校管理部门定期对食堂进行检查，记录检查结果。

2.专项检查

食品安全检查：定期开展食品安全专项检查，确保食品安全。

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