酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度.docx

酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度

酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度

第一章总则

第一条为了加强酒店餐饮部的食品安全管理，保障顾客的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本酒店的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部的所有员工，包括厨师、服务员、洗碗工、仓库保管员等。

第三条酒店餐饮部的食品安全管理遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。

第二章食品安全管理职责

第四条餐饮部经理是餐饮部食品安全的第一责任人，负责组织、领导和监督本部门的食品安全工作。

第五条餐饮部副经理协助经理负责食品安全的具体实施，确保食品安全制度的贯彻执行。

第六条食品安全员负责监督和检查餐饮部的食品安全工作，对食品安全问题进行记录、报告和处理。

第七条员工应自觉遵守食品安全法规和本制度，对违反食品安全规定的行为有权拒绝执行。

第八条各岗位员工的具体职责如下：

（一）厨师：

1.严格按食品加工操作规程进行烹饪；

2.严格控制食品原材料的质量和新鲜度；

3.定期检查厨具和设备，确保其清洁卫生。

（二）服务员：

1.欢迎顾客，引导入座，热情服务；

2.严格执行食品分发规定，防止交叉污染；

3.定期对餐厅进行清洁消毒。

（三）洗碗工：

1.严格按照洗涤流程对餐具进行清洁消毒；

2.定期对洗涤设备和消毒设备进行维护和检查。

（四）仓库保管员：

1.严格验收食品原材料，确保其质量合格；

2.保存食品原材料采购、验收、使用的记录；

3.定期检查仓库卫生，防止食品变质。

第九条食品安全培训

第十条新员工入职前，必须接受食品安全基本知识的培训，考核合格后方可上岗。

第十一条在职员工应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

第十二条培训内容包括但不限于：

（一）食品安全法律法规；

（二）食品原料采购、验收、储存、加工、销售环节的卫生要求；

（三）食物中毒预防和处理；

（四）食品加工操作规程；

（五）食品卫生标准；

（六）突发事件应急处理。

第十三条培训方式包括课堂讲授、现场演示、案例分析、实际操作等。

第三章食品安全检查与监督

第十四条餐饮部应定期进行食品安全检查，检查内容包括：

（一）食品原材料采购、储存、加工、销售环节的卫生情况；

（二）食品加工操作规程的执行情况；

（三）餐具、厨具的清洁消毒情况；

（四）食品留样情况；

（五）食品安全事故的预防措施。

第十五条食品安全员应每日对餐饮部进行巡查，发现问题及时上报。

第十六条对发现的不符合食品安全规定的行为，应立即制止，并采取措施纠正。

第十七条食品安全事故的处理

第十八条发生食品安全事故时，餐饮部应立即启动应急预案，采取以下措施：

（一）立即隔离事故食品，防止进一步扩散；

（二）及时向相关部门报告事故情况；

（三）对事故原因进行调查，查明责任；

（四）对受影响的顾客进行赔偿；

（五）采取有效措施防止类似事故再次发生。

第十九条食品安全事故的处理结果应记录在案，并进行分析总结，为今后的食品安全管理提供参考。

第四章附则

第二十条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

第二十二条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。

（注：本制度内容仅供参考，具体内容应根据酒店实际情况进行调整。）