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职工食堂安全防范措施篇食堂安全隐患及防范措施

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；

中毒。

中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌

毒素。

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地

区性。

（三）、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

（四）、植物性食物中毒

主要有三种。

一是将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中

毒；二是在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦

杏仁等；三是在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃

薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质

去掉而引起。

最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑

菇、马铃薯、等。

植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的

预防非常重要。

二、如何防止食堂食物中毒的发生

（一）建立健全学校食堂食品安全管理制度

在食堂食品安全管理上，要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制

度，如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留

样（48小时）制度等各项制度，加强管理，防患于未然。

（二）加强食品卫生安全教育

食品安全管理制度的建立，从源头上防止食品事故的发生，但对师生特别是食堂工作人员的食

品安全教育更不可少。

食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教育，

可以召开主题班会对学生进行食品安全教育，可以对食堂工作人员进行食品安全专题讲座进行

食品安全教育。

从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。

（三）提高食堂食品的安全检验

食堂在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察，如食品的新鲜程度、食品的颜色、

食品味道等。总之,食品安全，人命关天，马虎不得。

我相信食品安全制度落实到位，师生食品安全意识加强，食堂食品安全事故一定会在我们

的校园销声匿迹。

职工食堂安全防范措施2

1.触电；